Mein köstliches Rhabarber-Baiser-Kuchen-Rezept, schmeckt wie von Oma, ist aber komplett vegan! Saftige Rhabarberstückchen in einem fluffigen Marzipanrührteig. Versteckt unter eine cremigen Vanillepuddingschicht und luftigem Baiser.
Veganer Rhabarber-Baiser-Kuchen mit Puddingschicht und Marzipanteig
Ein luftiger Baiser, fruchtig-säuerlicher Rhabarber, eine cremige Puddingschicht und ein lockerer Marzipanteig: Dieser vegane Rhabarber-Baiser-Kuchen vereint alles, was ein perfekter Frühlingskuchen braucht. Das Zusammenspiel aus süß, säuerlich und cremig macht ihn zu einem echten Highlight – nicht nur für Veganer*innen, sondern für alle, die saisonale Backrezepte lieben.
Veganer Rührteig mit Marizipan
Die Basis bildet ein feiner Marzipanteig, der dem Kuchen eine leicht Mandel-artige, aromatische Note verleiht und wunderbar mit der frischen Säure des Rhabarbers harmoniert. Als Basis dafür nehme ich einen einfachen Rührteig, der sich im Handumdrehen zubereiten lässt und der die säuerlichen Rhabarberstückchen wunderbar süß ummantelt.
Eine cremige Puddingschicht darf bei Rhabarberkuchen nicht fehlen
Darauf folgt eine samtige vegane Puddingschicht, die für Cremigkeit sorgt und die einzelnen Komponenten perfekt miteinander verbindet. Zudem hat die Puddingschicht den Vorteil den Rhabarber komplett abzudecken, weswegen Saft und Säure den Baiser nicht ruinieren können.
Veganer Baiser, weich oder knusprig, ganz nach Gusto
Frischer Rhabarber bringt die typische Frühlingsfrische ins Spiel und wird von einer luftigen Baiserschicht gekrönt – natürlich komplett pflanzlich zubereitet. Ja nach Backzeit kannst Du die Konsistenz der Baiserhaube variieren, von weich und cremig, bis knusprig-fest.
Veganer Rhabarberkuchen mit Baiser zeigt die Vielfalt der veganen Backstube
Ein veganer Rhabarberkuchen mit Baiser zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig die pflanzliche Küche sein kann. Die vegane Baisermasse, in meinem Rezept auf Basis von Aquafaba (Kichererbsenwasser), lässt sich genauso luftig aufschlagen und verarbeiten wie klassisches Eiweiß und sorgt für die charakteristische, leicht knusprige Haube. In Kombination mit der weichen Füllung entsteht ein spannender Kontrast, der diesen Kuchen so besonders macht.
Für mehr vegane Kuchenrezepte schaue gerne mal in der Kategorie ‚Backen und Süßes‚ vorbei.
Die Rhabarbersaison geht nur von April bis zum 24.6.
Im April beginnt die Rhabarber-Saison und ab dann man kann ihn überall kaufen. Allerdings wird Rhabarber nur bis zum 24.6. geerntet. Danach müssen die Pflanzen Triebe bilden, die in Ruhe wachsen können, damit die Pflanzen den nächsten Winter überstehen.
Ich nutze die kurze Saison jedes Jahr, um diesen Kuchen zu backen, damit ich dieses fantastische Rezept nicht verpasse!
Mehr vegane Baiser-Rezepte
Du liebst Baiser- und Schaummassen auch so sehr? Auch vegan muss darauf niemand verzichten! Probiere auch diese veganen Baiserrezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.
- Baiser – vegane Meringue aus Aquafaba
- Erdbeer Pavlova – ein luftig-fruchtiges Dessert – mit veganem Baiser
- Johannisbeer-Baiser-Sahnekuchen, sommerlich frisch mit Maracujapudding
- Stachelbeer-Baiser-Kuchen mit Vanillepudding
- Zitronen-Baiser-Kuchen mit Baiserhaube aus Aquafaba
- Macarons mit Himbeer-Ganache- und Schoko-Füllung
- Rhabarber Meringue Törtchen
- Mousse au Chocolat – locker-luftig und vegan
- Erdbeermousse – fruchtig, cremig, luftig und vegan
Lass mich auch in Deinen Backofen gucken!
Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meinen veganen Rhabarber-Baiser-Kuchen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!
Veganer Rhabarber-Baiser-Kuchen – die Zubereitung in Bildern
Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meinen veganernRhabarber-Baiser-Kuchen mit Marzipan im Teig und Puddingschicht zubereite. Danach geht es direkt mit dem Rezept weiter.
Marzipankuchen mit Rhabarber:
Vegane Puddingschicht:
Vegane Baiserhaube aus Aquafaba:
Rhabarber-Baiser-Kuchen – veganer Eischnee, Pudding, Marzipan
Gang: Kuchen, DessertKüche: Backen, SaisonalSchwierigkeit: Mittel12
Portionen40
Minuten1
Stunde40
Minuten2
Stunden20
MinutenMein köstliches Rhabarber-Baiser-Kuchen-Rezept, schmeckt wie von Oma, ist aber komplett vegan! Rhabarber, Marzipanrührteig, Pudding & Baiser
Zutaten für 26cm Springform veganer Rhabarber-Baiser-Kuchen
- Marzipanteig:
250 g Mehl
75 g Speisestärke
200 g Marzipan-Rohmasse, gewürfelt
1 Pkg. (15 g) Backpulver
150 g vegane Butter oder sehr feste Margarine
125 g Zucker
1 geh. TL Vanillezucker (zum Rezept für selbstgemachten Vanillezucker)
1 Pr Salz
60 g Kichererbsenmehl, verrührt mit 150 ml Wasser
100 ml Sojamilch
750 g Rhabarber
- Puddingschicht:
40 g Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
10 g Vanillezucker (zum Rezept für selbstgemachten Vanillezucker)
450 ml Sojamilch
- Vegane Baiserhaube:
80 g Puderzucker
120 ml Aquafaba (Kochwasser aus der Dose/Glas von Kichererbsen)
1/4 TL Guarkernmehl
1/4 TL Weinstein (gibt es im Internet zu bestellen. Auch Kaliumbitartrat oder Cream of Tartar.)
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenwaage
Messbecher
Küchenmaschine, alternativ Handrührgerärt
Kleiner Kochtopf
Schüsseln
Spritzbeutel mit Tülle
Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Marzipanteig und Rhabarberschicht vorbacken:
- Den Backofen auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Marzipan, vegane Butter, Zucker, Vanillinzucker und die Prise Salz cremig mixen.
- Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser verrühren und ebenfalls unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke vermengen und nach und nach, abwechselnd mit der Sojamilch, in den Teig mixen.
- Den Teig in eine gut gefettete Springform geben.
- Mit dem Rhabarber belegen. Den Rhabarber dann etwas in den Teig drücken.
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Einen Stricknadeltest machen. Es sollte kein Teig mehr am Kuchen haften bleiben, wenn man eine Metallstricknadel oder einen Schaschlikspieß in den Kuchen steckt. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein, noch einige Minuten weiter backen und den Test wiederholen.
- Vegane Vanillepuddingschicht:
- Die kalte Sojamilch in einem Kochtopf klumpenfrei mit dem Puddingpulver verrühren.
- Den Zucker und Vanillezucker einrühren.
- Unter Rühren langsam zum Kochen bringen.
- Sobald der Pudding andickt auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen, anschließend etwas abkühlen lassen.
- Vegane Baiserhaube:
- Das Aquafaba aufkochen und köcheln lassen bis es etwa auf 2/3 reduziert ist.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 90° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Aquafaba in eine tiefe Metall- oder Glasschüssel (kein Plastik) geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe 10 Minuten aufschlagen, bis ein fester veganer Eischnee entstanden ist. Die 10 Minuten dabei einhalten, auch wenn der Schnee schon vorher fest wirkt.
- Dann Weinstein und Guarkernmehl dazu geben und 2-3 Minuten einmixen.
- Nach und nach den Puderzucker untermixen, dann noch ein Mal ca. 5 Minuten mixen, lieber länger als kürzer.
- Mit einem Spritzbeutel auf dem Rhabarberkuchen verteilen. Ich habe dabei noch etwas vegane Lebensmittelfarbe hinzu gefügt.
- Für 45 Minuten im Ofen backen. Dann ist der Baiser weich und cremig. Wenn der Baiser fester werden soll, weitere 30-45 Minuten backen.
- Optional: Um eine leicht bräunliche, karamellisierte Kruste auf dem Baiser zu erreichen, am Ende noch kurz mit einem Gasbrenner flambieren. Aber Vorsicht: der Baiser kann dabei sehr schnell verbrennen.
- Vollständig abkühlen lassen. Den Baiserkuchen dabei nicht abdecken, sonst zieht der Baiser Feuchtigkeit. Anschließend kann man ihn für 2-3 Tage verschlossen im Kühlschrank lagern.
Guten Appetit!
