Posts Tagged ‘Baiser’

Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren

Ich habe wieder im Bereich der Molekulark├╝che experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine s├╝├čen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte f├╝r herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn ├╝berhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gef├╝llte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit einer s├Ąuerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: gr├╝ner Spargel mit Hollandaisesph├Ąren. Klassische Hollandaise, aber als kalte Sph├Ąren, mit spannender Konsistenz, zu hei├č ged├╝nstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen l├Ąsst, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

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Rhabarber Pavlova – feine Baiserk├╝chlein

Meine Rhabarber Pavlovas sind feine, knusprige Baiserk├╝chlein mit einer s├╝├č-sauren Rhabarber-Sahne-F├╝llung. Ich habe das Pavlova-Baiser in diesem Rezept mit Auquafaba veganisiert. Wer schon ein Mal echte Pavlova gegessen hat, wird merken, dass es keinen Unterschied zum Original aus Eischnee gibt.
Pavlovas mit Sahne und Fruchtf├╝llung werden in Australien und Neuseeland als Nationalgericht angesehen. Benannt nach einer leichtf├╝ssigen Ballerina, beanspruchen beide L├Ąnder die Erfindung dieser luftigen Speise f├╝r sich.

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Birnenkuchen mit Baiser

Birnenkuchen mit Baiser – ein herrlicher Kuchen f├╝r alternde Tunten, und solche die es werden wollen. Und nat├╝rlich auch f├╝r Mama, Papa, Gro├č und Klein…
Der Kuchen hat einen feinen M├╝rbeteig als Boden, darauf kommt eine cremige Puddingschicht gef├╝llt mit Birnen, bedeckt von einer cremig-luftigen Baiserhaube.
Ein Tr├Ąumchen, besonders im Sp├Ątsommer oder Herbst.

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Zitronen-Baiser-Kuchen

Fulminant schlemmen geht super mit meinem Zitronen-Baiser-Kuchen! Ein klassischer American Pie, von mir veganisiert, mit saftiger Zitronencremef├╝llung und weicher Baiser-Haube.
Ich backe den Kuchen mit Aquafaba, dem Wasser aus Kichererbsendosen, statt Eiklar. Es ist genauso aufschlagbar und geschmacksneutral, g├╝nstig und vegan.
Und ein paar leckere Kichererbsen f├╝r Hummus oder veganen Thunfischsalat bleiben auch noch ├╝brig.

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Baiser – vegane Meringue aus Aquafaba

Hier mein veganes Basis-Rezept f├╝r Baiser (Meringue). Du kannst die Baisers einfach so zum Naschen machen oder es als Grundrezept f├╝r andere Baiser-Varianten nehmen. Wenn Du zum Beispiel eine Baiser-Haube auf einem Kuchen machen willst, kannst Du die Backzeit des Baisers verringern, damit er nicht ganz fest wird.

Meine veganen Baisers mache ich mit Aquafaba. Das ist das Wasser aus Kichererbsendosen. Das klingt erst einmal unappetitlich oder unglaubw├╝rdig, aber probiere es einfach mal aus, bevor Du das Kichererbsenwasser das n├Ąchste Mal weg gie├čt.

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