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Es ist die Zeit der Haselkätzchenplätzchen!
Hasel was? Kätzchen wie?
Haselnussplätzchen, gebacken mit Mehl aus Haselkätzchen.

Im Januar oder Februar, je nach Witterung, blühen die Haselkätzchen. Das sind die Blüten der Haselnusssträucher.
Wusstest Du schon, dass man die Haselkätzchen essen kann?
Mann kann sogar Mehl aus Haselblüten machen, so wie ich in diesem Rezept.
Damit backe ich dann einfache Haselnussplätzchen. Das Haselkätzchenmehl gibt den Plätzchen eine besondere, leicht bittere Note, die perfekt zur dunklen Schokolade passt und die Süße der Kekse kontrastiert.

Haselkätzchen am Strauch — Haselkätzchen – Haselblüten – die Blüten der Haselnusssträucher

Haselkätzchen – Haselblüten – die Blüten der Haselnusssträucher

Haselblüten, auch Haselkätzchen genannt, sind die unscheinbaren Vorboten des Frühlings. Schon sehr früh im Jahr – oft noch im Januar oder Februar – hängen sie als gelblich-grüne, längliche Blütenstände an den Zweigen der Haselsträucher.
Zart und leicht schwingen sie im Wind und verteilen dabei ihren feinen Blütenstaub.
Neben ihrer botanischen und für mich auch kulinarischen Bedeutung haben sie auch eine symbolische: Sie stehen für Neubeginn und das Erwachen der Natur nach der kalten Jahreszeit. Für Allergiker*innen sind sie allerdings weniger romantisch, da ihr Pollenflug zu den ersten starken Belastungen im Jahr gehört.
Haselkätzchen zeigen, wie früh und leise der Frühling anklopft – lange bevor Bäume wieder Blätter tragen.

Kann man Haselkätzchen essen?

Ja, man kann Haselkätzchen essen. Pur vom Strauch schmecken die Haselnussblüten eher mau, um nicht zu sagen schlecht. Aber gedörrt und zu Mehl verarbeitet, kann man damit tolles Gebäck und Brot herstellen.
Auch süß-sauer eingelegt liebe ich Haselkätzchen als aufregende Gaumenüberraschung und als kleine Beilage zu herzhaften Speisen.

Haselkätzchen auf einem Holztisch — Haselkätzchen – die Blüten des Haselstrauchs kann man essen und sogar zu Mehl verarbeiten.

Haselkätzchenmehl – ein arme Leute Mehl wird zur Delikatesse

Mehl aus Zutaten, welche die Natur einem gratis schenkt, herzustellen, ist keine neue Idee, die wir Köchen wie mir oder dem aktuellen Foraging-Trend zu verdanken haben. Mehl aus Blättern oder Blüten, wie den Haselkätzchen, herzustellen, entstand eher aus der Not heraus. In Zeiten des Mangels, des Hungers oder durch Kriege mussten die Menschen erfinderisch werden, um zu überleben. Und so wurden Getreidemehle gerne gestreckt, mit Zutaten aus der Natur, die man dörren und zu mehlartigen Pulvern verarbeiten konnte.
So gab es früher schon Rezepte mit Haselkätzchenmehl, insbesondere um damit Brot zu backen.

Da ich auf alles neugierig bin, was vegan und essbar ist und außerdem liebend gerne Zutaten in der Natur sammle, habe ich dieses Mehl jetzt auch hergestellt und damit dieses luxeriöse, aromatische Keksrezept entwickelt.

Ein Haselkätzchenplätzchen angebissen auf einem Teller — Haselnussplätzchen, gebacken mit Mehl aus Haselkätzchen.

Haselkätzchenplätzchen – feines Haselgebäck mit besonderem Twist

Für meine Haselkätzchenplätzchen habe ich einen Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen zubereitet. Ähnlich normalen Haselnussplätzchen, aber natürlich vegan und mit einem besonderen Twist: einen Teil des Mehl habe ich durch selbstgemachtes Mehl aus Haselkätzchen ersetzt. Das vertieft das Nussaroma und bringt eine leicht blumige, eine leicht bittere Note in den Keks. Für etwas Crunch füge ich noch ein paar Haferflocken und ganze Haselnüsse dazu.
Um den Haselkätzchenplätzchen ihr volles Suchtpotential zu verleihen tunke ich ihren Rand in geschmolzene Zartbitterschokolade, die das Herbe des Haselblütenmehls wunderbar aufgreift und die Süße des Mürbeteigs hervorragend untermalt und gleichzeitig kontrastiert.

Haselkätzchenplätzchen - Nusskekse mit Haselkätzchenmehl auf einem herzförmigen Holzteller — Haselkätzchenplätzchen – feines Haselgebäck mit besonderem Twist

Kekse, Cookies, Plätzchen – mehr vegane Rezepte

Du denkst an etwas Süßes und Dir tropft der Zahn? Dann stöbere doch einmal durch meine Kategorie ‚Backen und Süßes‚ für leckere, vegane Rezepte. Oder probiere direkt diese veganen Keksrezepte von mir aus:

Haselkätzchenplätzchen auf einem Teller, dahinter eine Tasse Kakao, mehr Plätzchen und eine Karaffe. — Haselkätzchenplätzchen -Das Haselkätzchenmehl gibt den Plätzchen eine besondere, leicht bittere Note, die perfekt zur dunklen Schokolade passt.

Haselkätzchenplätzchen – lass mich in Deine Keksdose gucken

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Haselkätzchenplätzchen – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine Haselkätzchenplätzchen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Haselkätzchenmehl: