Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree – aufregend cremig

Fruchtig, rauchig, cremig, die leichte Säure der Quitten, die erdige Süße von Topinambur, frischer Rauch – und das alles in köstlicher Vereinigung – das ist mein geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree. Eine fantastische Beilage zu vielen deftigen und herzhaften Speisen.

Gemüse und Obst räuchern – ist das eine gute Idee?

Räuchern kennt man vor allem aus der Metzgerei. Ich nutze diese Technik auch in vielen meiner Vleischrezepte, zum Beispiel für meinen veganen Räucherschinken oder meine veganen Bremer Pinkel.
Aber, wie Ihr wisst experimentiere ich gerne. Falls Du mal bei einem meiner veganen Fine Dining Events warst oder mein ehemaliges Restaurant besucht hast, bist Du vielleicht in den Genuss eines meiner eher experimentellen, geräucherten Gerichte gekommen oder Du bist am Tisch sogar mit einer Rauchglocke bedient worden.
Um es kurz zu machen: auch Gemüse und manche Obstsorten lassen sich sehr gut räuchern. Ich liebe zum Beispiel die Kombination aus erdigen Wurzelgemüsen, in diesem Rezept in Form von Topinambur, und Rauch. Das unterstreicht die Tiefe des Geschmacks und fügt Deftigkeit und einen Hauch von Abenteuer hinzu.

Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree – saisonal mit regionalen Zutaten schlemmen

Sowohl Topinambur als auch Quitten haben im Herbst und Spätherbst Saison. Aufgrund ihrer guten Lagerfähigkeit kann man sie bis spät in den Winter hinein aus saisonalem, regionalen Anbau frisch erwerben. Mit regionalen Produkten zu kochen ist nicht nur die klimafreundlichste Art zu schlemmen, es ist auch die geschmacklich attraktivste. Denn hier sind die Transportwege kurz, nichts muss unreif geerntet und dann künstlich nachgereift werden. Es sind daher alle guten Aromen, Frische und Nährstoffe in vollem Umfang vorhanden.

Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree passt selbstverständlich auch sehr gut zu winterlichen und weihnachtlichen Menüs. Sollten Dir noch Ideen für Deine veganen Weihnachtsessen fehlen, empfehle ich Dir diese Artikel:

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Das Gericht auf den Fotos – ein Zwischengang der den Spätherbst und Winter zelebriert

In Olivenöl mit Salz gekneteter frischer Grünkohl und Beetehobel. Darauf mein Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree, mit einem Servierring platziert.
Getoppt mit einem mildem, knusprigen Rote Beete Cracker. In dessen Kuhle befindet sich würziger, fermentierter Bärlauch, meine köstliche Bratensauce und selbst gesammelte, frisch gebratene Trompetenpfifferlinge, die man in milden Jahren bis in den Dezember hinein findet. Als Krönung darauf duftende, knisternde Minzluft, die sich auf der Zunge in Luft auflöst.
Anbei eine Scheibe frische Beete, gerollt um eine Bärlauchkaper.
Bestreut mit Grünkohlpulver, wenigen Chiliflocken, Pfeffer und grobem Meersalz.
Ein Festival der Aromen, ein Zwischengang, der den Spätherbst und Winter zelebriert.

Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree – wozu schmeckt es besonders gut?

Hier eine Liste von Rezepten, zu denen Du mein geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree hervorragend servieren kannst:

• Vegane Gänsekeulen – festlich aus dem Bräter
• Vegane Hähnchenkeulen in Cornflakespanade
• Seitanbraten
• Vegane Weihnachtsgans
• Veganer Sauerbraten
• Veganes Filet Wellington
• Veganes Lammkarree aus Seitan – mit Knochen
• Rouladen – klassisch in Rotweinsauce – vegan
• Blumenkohlsteaks
• Seitanfilets mit Maronenkruste
• Veganer Zwiebelrostbraten
• Seitan Steaks in Rotweinglasur
• Vegane Bratensauce, einfach und unglaublich lecker

Zeige mir auch Dein aromatisches Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree

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Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich Topinambur und Quitten räuchere und ein cremiges Püree daraus zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!