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Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech sind die perfekte Kombination aus frühlingshaftem Aroma, fluffigem Hefeteig und praktischer Portionierung.
Wenn der Duft von frisch gebackenem Hefeteig und intensivem Bärlauch durch die Küche zieht, ist klar – die Bärlauchsaison hat ihren kulinarischen Höhepunkt erreicht. Diese kleinen, goldbraun gebackenen Zupfbrote lassen sich Schicht für Schicht auseinanderziehen und sind dabei außen leicht knusprig und innen wunderbar weich.

Ideal als Fingerfood, Beilage oder Highlight auf dem Brunch-Tisch. Dieses einfache Rezept gehört zu den besten Möglichkeiten, das würzige Wildkraut kreativ zu verarbeiten.

Ein Teller mit Bärlauchzupfbroten. Davor verschwommen zu sehen: ein Teller mit Spargel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise.
Wenn der Duft von frisch gebackenem Hefeteig und intensivem Bärlauch durch die Küche zieht, ist klar, dass es Bärlauch-Zupfbrote gibt.

Bärlauch-Zupfbrote – eine herzhafte Muffin-Idee

Der herzhafte Hefeteig verfeinere ich mit einer aromatischen, veganen Bärlauch-Butter aus selbst gesammeltem Bärlauch, wodurch die Zupfbrote ihren intensiven Geschmack und die typisch grüne Farbe erhalten. Durch die Zubereitung im Muffinblech entstehen gleichmäßige, handliche Portionen, die außen leicht knusprig und innen wunderbar weich sind. Besonders praktisch: Die Bärlauch-Zupfbrote lassen sich gut vorbereiten und eignen sich hervorragend für Gäste, Picknicks oder das nächste Frühlingsbuffet.

Ein Bärlauch-Zupfbrot auf einem Teller, dahinter viele Bärlauch-Zupfbrote
Bärlauch-Zupfbrote – eine herzhafte Muffin-Idee

Bärlauch-Zupfbrote sind ein einfaches Frühlingsrezept mit Bärlauch

Das Besondere an diesem Bärlauch-Zupfbrot Rezept ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die praktische Zubereitung im Muffinblech. Ein einfaches und saisonales Rezept. Aus einem fluffigen, einfachen Hefeteig und Bärlauchbutter entstehen perfekt portionierte, handliche Pull Apart Breads, die sich ideal als Fingerfood, zum Brunch oder als Beilage zum veganen Grillen eignen. Mit diesem Rezept wird jeder Bissen zu einem kleinen Genussmoment.
Bärlauch-Zupfbrote aus der Muffinform sind ein echter Hingucker und treffen genau den Trend nach einfachen, saisonalen Rezepten mit Bärlauch. Wer einmal hineinbeißt, wird kaum widerstehen können – warm serviert sind sie schlicht unwiderstehlich.

Ein Bärlauch-Zupfbrot auf einem Teller, mehrere dahinter
Bärlauch-Zupfbrote sind ein einfaches Frühlingsrezept mit Bärlauch

Diese Zupfbrote außerhalb der Bärlauchsaison backen

Das Rezept für meine kleinen Bärlauch-Zupfbrote basiert auf meinem Rezept für Garlicky Pull Apart Muffins. Anstelle von Bärlauch, verwende ich dort Knoblauch. Du kannst diese leckeren, herzhaften Brote also jederzeit mit Knoblauch backen:

Mehr Pull-Apart-Brot-Rezepte

Du liebst Zupfbrote? Dann probiere doch auch einmal ein herzhaftes aus der Kastenform:

Oder meine süße Variante mit Zimt:

Garlicky Pulled Muffins, herzhafte Zupfbrot Muffins mit Knoblauch, noch warm und frisch aus dem Ofen.
Außerhalb der Bärlauchsaison backe ich dieses Rezept als Garlicky Pulled Muffins, herzhafte Zupfbrot Muffins mit Knoblauch, hier noch warm und frisch aus dem Ofen.

Mehr saisonale Bärlauchrezepte

Du liebst die Bärlauchsaison auch so sehr? Dann probiere am besten auch diese köstlichen, veganen Bärlauchrezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.

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Eine sich gerade öffnende Bärlauchblüte
Bärlauch – vielseitig in der Küche einsetzbar. Hier öffnet sich gerade ein Blüte des Wildkrauts

Mehr saisonale Backrezepte für den Frühling

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Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech
Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech sind ein wunderbares, herzhaftes Frühjahrsgebäck.

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Bärlauch-Zupfbrote – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine veganen Bärlauch-Zupfbrote zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Alle Zutaten für den Hefeteig.
1. Alle Zutaten für den Hefeteig.
Mehl wird in einer Schüssel mit Seitan-Fix und Salz vermischt.
2. Mehl, Seitan-Fix und Salz vermischen.
Hefe mit Zucker und Wasser in einer Mehlmulde.
3. Die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmen Wasser 15 Minuten gehen lassen.
Ein frisch gekneterer Hefeteig in einer Metallschüssel.
4. Alle Zutaten für den Hefeteig gründlich verkneten.
Eine Teigschüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt.
5. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Frischer Bärlauch, vegane Butter in einem Topf und eine abgedeckte Schüssel.
6. Während der Teig geht die Bätlauchbutter zubereiten.
Geschmolzene, vegane Butter in einem Topf, fein gehackter Bärlauch in einer Schale.
7. Die Butter schmelzen, den Bärlauch fein hacken.
Geschmolzene Bärlauchbutter in einem kleinen Topf.
8. Butter und Bärlauch vermengen.
Ein Hefeteig ausgerollt auf einem großen Holzbrett.
9. Den Teig erneut durchkneten und einen knappen Zentimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Ein ausgerollter Hefeteig, in Rechtecke geschnitten.
10. Den Hefeteig in Rechtecke schneide, die in etwa so groß sind wie die Höhe der Muffinförmchen.
Teigrechtecke werden mit Bärlauchbutter bepinselt und in ein Muffinblech gegeben.
11. Die Teigrechtecke beidseitig mit der Bärlauchbutter bepinseln und in den Muffinförmchen aneinander legen.
Rohe Bärlauch-Zupfbrote in einem Muffinblech
12. Das Muffinblech mit allen bepinselten Hefeteigrechtecken dicht befüllen.
Ein Muffinblech mit frisch gebackenen Bärlauch-Zupfbroten.
13. Die Bärlauch-Zupfbrote nach dem Backen leicht auskühlen lassen, dann aus der Form holen und genießen.
Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech
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Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech

Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, SnacksKüche: BackenSchwierigkeit: Einfach
Portionen

6

Portionen
Zubereitungszeit

15

Minuten
Kochzeit

25

Minuten
Ruhezeit

1

Stunde 

30

Minuten
Gesamtzeit

40

Minuten

Fluffiges Bärlauch-Zupfbrot in Muffinform. Die perfekte Beilage für geselliges Essen, als Snack zwischendurch und für’s Brunchen.

Zutaten für 6-7 Bärlauch-Zupfbrote

  • Hefeteig:

  • 350 g Mehl  (Bio Typ 550, Konventionell: Typ 405)

  • 1 EL Seitan-Fix (optional, der höhere Glutengehalt macht das Brot fluffiger)

  • 20 g (1/2 Würfel) frische Hefe

  • 4 EL lauwarmes Wasser

  • 1 TL Zucker

  • Ca. 150 ml Sprudelwasser

  • 1 TL Salz

  • 1 EL Olivenöl

  • Vegane Bärlauchbutter:

  • 100 g vegane Butter

  • Ca. 50 g Bärlauch, frisch

  • Außerdem:

  • Etwas Öl

  • Küchenutensilien:

  • Kochmesser

  • Küchenwaage

  • Messbecher

  • Schüsseln

  • Muffinblech

Zubereitung

  • Hefeteig:
  • Mehl, Seitan-Fix und Salz vermischen.
    Falls Du Dich wunderst, warum ich hier etwas Seitan-Fix hinzufüge: Seitan-Fix (Seitanpulver, Weizenkleber) ist das extrahierte Eiweiß aus Weizenmehl. Ich erhöhe hier also den Eiweißgehalt des Mehls für den Brotteig. Der erhöhte Eiweißgehalt im Mehl macht den Teig noch luftiger und fluffiger.
  • Im Mehl eine tiefe Mulde formen und die Hefe hinein bröseln. Den Zucker darüber streuen und das lauwarme Wasser in die Mulde über die Hefe gießen. Wasser, Hefe und Zucker leicht verrühren.
  • Nun etwa 15 Minuten gehen lassen.
  • Das Olivenöl dazu geben und nach und nach das Sprudelwasser einkneten. Der Teig sollte fest und geschmeidig sein und nicht an den Fingern haften bleiben, ggf. noch etwas mehr Wasser oder Mehl dazu geben.
  • Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
  • Den Teig erneut durchkneten und einen knappen Zentimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  • Vegane Bärlauchbutter:
  • Den Bärlauch fein hacken.
  • Die vegane Butter in einem Topf schmelzen, dabei sollte sie nur flüssig werden, nicht blubbern.
  • Die geschmolzene, vegane Butter mit dem fein gehackten Bärlauch verrühren.
  • Bärlauch Pull-Apart Muffins backen:
  • Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Zuerst das Muffinblech mit etwas Öl einfetten.
  • Dann den ausgerollten Teig in kleine Rechtecke schneiden, die in die Muffinform passen und ungefähr die Höhe der Förmchen haben.
  • Die Rechtecke mit der veganen Kräuterbuttermischung einpinseln und aufrecht, nebeneinander in die Förmchen schichten. Es macht nichts, wenn es ein paar Falten und krumme Stücke gibt.
  • Das Brot erneut 20 Minuten gehen lassen.
  • 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° auf mittlerer Schiene backen.
  • Zum Schluss die frisch gebackenen Garlicky Pull-Apart Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form holen.

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