Brot backen mit Wasserkefir – Grundrezept ohne Hefe o. Sauerteig

Brot backen mit Wasserkefir – einfaches Grundrezept ohne Hefe oder Sauerteig. Wasserkefirbrot hat eine traumhafte, luftige Krume mit feinen Löchern. Dabei bewirkt nur der Wasserkefir den enormen Trieb. Ohne Hefe, ohne Sauerteig – nur Wasserkefir.

Brot backen mit Wasserkefir ist eine spannende Methode für alle, die natürliches, aromatisches Brot ohne klassische Backhefe herstellen möchten. Der fermentierte Wasserkefir enthält lebendige Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig auf natürliche Weise lockern und ihm ein besonders mild-säuerliches Aroma verleihen. Dadurch entsteht ein Brot mit lockerer Krume, knuspriger Kruste und einer feinen, leicht fermentierten Geschmacksnote.

Brot backen ohne Hefe, Sauerteig oder Backpulver

Brot backen ohne Hefe, Sauerteig oder Backpulver? Mein Wasserkefirbrot ist luftig mit wunderschöner Krume und es kommt dabei nur mit der Gärung durch den Wasserkefir aus. Es werden keine weiteren Backtriebmittel benötigt.

Beim Brotbacken mit Wasserkefir werden der fertige Kefir und die Wasserkefirkristalle im Teig verwendet. Die im Kefir enthaltenen Hefen übernehmen dabei die Aufgabe der herkömmlichen Bäckerhefe und sorgen dafür, dass der Teig langsam aufgeht. Diese längere Gehzeit verbessert nicht nur die Struktur des Brotes, sondern kann auch die Bekömmlichkeit erhöhen. Besonders gut eignet sich Wasserkefir für rustikale Brote, Vollkornbrot, Weizenbrot, Dinkelbrot oder Sauerteig-ähnliche Brote.

Durch die Kombination aus Mehl, Wasserkefir und Zeit entsteht ein Brot mit komplexem Aroma, das deutlich mehr Geschmack entwickelt als viele schnell gebackene Hefebrote.

Probiere auch mein Kefir-Roggenbrot mit Sojakefir aus.

Der Wasserkefir lässt das Brot aufgehen

Wasserkefir kann nicht nur für leckere, spritzig fermentierte Getränke genutzt werden. Wasserkefir ist auch ein sehr gutes Backtriebmittel. Das gilt sowohl für die Wasserkefirkristalle selbst, als auch für das daraus gewonnene Getränk.

Was ist Wasserkefir?

Wasserkefir (hier mein Grundrezept) ist ein fermentiertes Getränk, das durch die Vergärung von Zuckerwasser, Säure und Früchten mithilfe von Wasserkefirkristallen (auch „Tibicos“ oder „Japankristalle“ genannt) entsteht. Diese Kristalle bestehen aus einer symbiotischen Kultur aus Milchsäurebakterien und Hefen – ähnlich wie bei Milchkefir oder Kombucha. Diese Kulturen machen wir uns in diesem Brotrezept zunutze, denn durch sie geht der Brotteig wunderbar auf.

Wohin mit überschüssigen Kefirkristallen? Brot daraus backen!

Du fermentierst auch mit Wasserkefir? Dann kennst Du es bestimmt auch, dass sich die Wasserkefirkristalle fleißig und unaufhörlich vermehren und man irgendwann gar nicht mehr weiß wohin damit.
Da ich die Kristalle nicht wegwerfen mag, habe ich angefangen damit zu experimentieren. So wie in diesem Rezept, wo ich die Wasserkefirkristalle anstelle von Hefe oder Sauerteig zum Brot backen nutze.

Wer regelmäßig Wasserkefir herstellt, hat immer eine natürliche Triebkraft für Brot zur Hand. Das macht diese Methode besonders interessant für Hobbybäcker, die gerne mit Fermentation, natürlichen Zutaten und traditionellen Backmethoden experimentieren.

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Brot backen mit Wasserkefir – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine Brot mit Wasserkefir backe. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Vorteig:

Haupteig und Kefirbrot backen:

Guten Appetit!