Steinpilze – Queller – Sauerampfersauce – Pasta – feine Wildküche

Dieses Pastagericht ist eine Komposition feinster Foraging-Zutaten: edelste Steinpilze, fein würzig angebraten, treffen auf eingelegte Queller Pickles, auf Spaghetti in einer cremigen, säuerlichen Sauerampfersauce, vegan, mit frisch gepflücktem Sauerampfer. Herbstliche Wildkräuter und Waldpilzküche at it’s best. Und dabei noch schnell und einfach gekocht.

Wildkräuter und Steinpilze im Herbst vereinen

Dieses Gericht gab es bei mir diesen Herbst auf Repeat, immer dann, wenn ich Steinpilze gefunden habe.
Inzwischen ist es Anfang November, aber da es noch keinen Frost um Hamburg herum gab und der Herbst dieses Jahr bisher insgesamt sehr mild war, gibt es immer noch den einen oder anderen Steinpilz und auch reichlich frischen Sauerampfer in der Natur.
Die cremige säuerlich-frische Sauerampfersauce, welche sich um die Spaghetti schmiegt, gepaart mit dem nussigen Aroma der Steinpilze hat meinen Gaumen im Sturm erobert, sofort nachdem ich dieses Rezept entwickelt hatte. Und die Kombination aus Sauerampfer, Steinpilz und Queller wurde damit zu meinem Lieblingspastagericht im Herbst 2025. Und ich wette, auch die nächsten Jahre wieder!

Salicorne Pickles mit selbstgepflücktem Queller

Den Queller habe ich im Sommer an der Nordsee selbst geerntet, abends dann zu Pickles eingelegt und ich genieße ihn jetzt im Spätherbst immer wieder gerne. Am liebsten esse ich Salicorne Pickles zu meinen exquisiten Rezepten aus anderen, selbstgesammelten Wildzutaten.
Queller (auch Salicorne oder Meeresspargel genannt) kann man rund ums Jahr in gezüchteter Form kaufen.
Du kannst also jederzeit auch Queller selbst einlegen:

• Salicorne Pickles – eingelegter Meeresspargel

Pilze und Wildkräuter sicher selber sammeln

Um Pilze und Wildkräuter selbst zu sammeln, ist ein gewisses Maß an Fachwissen unerlässlich. Steinpilze und Sauerampfer gehören zu den eher einfachen Schätzen aus der Natur, die sich leicht bestimmen lassen und bei denen wenig tragische Verwechslungsgefahren drohen.

Wenn Du Steinpilze und Sauerampfer richtig bestimmen möchtest, empfehle ich Dir diese Artikel:

• Steinpilz – Echter Steinpilz, Fichtensteinpilz
• Sauerampfer – ein säuerliches aromatisches Wildkraut

Für mehr Wissen über Pilze und Kräuter lese auch gerne die folgenden Artikel durch:

• Heimische Speisepilze sammeln. Mein kleines Lexikon der Pilze
• Pilze sammeln: was muss ich beachten? Ein Guide für alles Wissenswerte
• Der Pilzkalender – wann haben welche Pilze Saison?
• Frühlingspilze – welche Speisepilze wachsen im Frühjahr?
• Sommerpilze – welche Speisepilze wachsen im Sommer?
• Herbstpilze – welche Speisepilze wachsen im Herbst?
• Winterpilze – welche Speisepilze wachsen im Winter?
• Wildkräuter selber sammeln, mein kleines Wildkräuterlexikon
• Kochen mit Bäumen: Blätter, Nadeln, Holz und Sprösslinge

Mehr Rezepte für Steinpilze, Sauerampfer und Queller

Du bist auf den Geschmack gekommen und möchtest mehr Rezepte für die drei Stars unter den Zutaten aus diesem Gericht ausprobieren? Dann schaue Dir auch diese Rezepte für Steinpilze, Sauerampfer oder Queller an:

• Steinpilz-Schnitzelchen – frisch aus dem Wald und vegan
• Steinpilz Paté – selbstgemachtes, veganes Pilz-Paté
• Steinpilz-Risotto mit frischen Steinpilzen
• Steinpilz-Ravioli geschwenkt in Salbei Aglio Olio
• Sauerampfer-Spitzwegerich-Öl, quietschgrünes Wildkräuteröl
• Klare Sauerampfer-Brennnessel-Suppe, unter der Haube, mit frittierten Brennnesselspitzen
• Spargelasche-Sellerie aus dem Ofen an weißem Spargel und Sauerampfer-Hollandaise
• Sauerampfersuppe – selbst geerntet und gekocht
• Meeressalat mit Queller, veganen Jakobsmuscheln und Veta
• Winterpilze auf Zitronenspaghetti mit Queller
• Omelette mit veganen Garnelen und Queller
• Salicorne Pickles – eingelegter Meeresspargel
• Seespargel und Seitanstreifen im Glasnudelnest

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Pasta in Sauerampfersauce mit Steinpilzen und Queller – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich dieses köstliche Pastagericht zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!