Posts Tagged ‘Steinpilze’

Pilzgulasch in cremiger Wei├čweinso├če mit gr├╝nem Pfeffer

Pilzgulasch mit vier Sorten Pilzen in cremiger Wei├čweinso├če mit gr├╝nem Pfeffer und Wacholderbeeren. Ein Gedicht!
Pilzgulasch habe ich in meinen vegetarischen Kinder- und Jugendzeiten gerne gegessen, da war es doch mal dringend an der Zeit es zu veganisieren! Nachdem ich inzwischen schon jahrelang veganes Ungarisches Gulasch und Szegediner Gulasch koche, hatte ich dieses wunderbare Gericht zu Unrecht v├Âllig aus den Augen verloren. Jetzt kann ich daf├╝r garnicht genug davon bekommen und habe gleich 3 Portionen nacheinander verdr├╝ckt.

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Steinpilz-Risotto mit frischen Steinpilzen

Ich habe gestern den Feiertag und Sonnenschein genutzt und bin wieder in die Pilze gefahren. Inzwischen kenne ich bei Hamburg ein paar gute Stellen f├╝r Steinpilze und Maronenr├Âhrlinge und somit wurde es eine erfolgreiche Ernte.
Abends habe ich dann dieses leckere Risotto gekocht. Abgesehen von den frisch geernteten Pilzen hatte ich alle Zutaten im Vorratsschrank. Und nachdem die Pilze geputzt sind, kocht sich dieses Essen fast von selbst. Genau das Richtige nach einem Tag im Wald!

Wenn Du Dich mit Pilzen nicht auskennst oder nicht zum Sammeln kommst, das Risotto schmeckt auch mit Champignons aus dem Supermarkt.

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Tagliatelle verde ai Funghi Porcini – Nudeln mit Steinpilzen

Tagliatelle verde ai Funghi Porcini – Tagliatelle mit Steinpilzen.
Ich war heute im Wald und war wahnsinnig erfolgreich beim Steinpilze und Maronenr├Âhrlinge sammeln. Wenn ich Pilze sammeln gehe fahre ich immer mit der S-Bahn zu einer beliebigen Endstation und dann noch einige Kilometer Rad nach Niedersachsen oder Schlesweig-Holstein rein. Dann folge ich meiner Nase, schlie├če das Rad an und laufe mit dem Korb los. Heute fand ich schon innerhalb der ersten 10 Minuten ├╝ber 10 Maronenr├Âhrlinge und in den n├Ąchsten 2 Stunden hatte ich 1,5kg zusammen. Daher habe ich gleich die doppelte Menge dieses leckeren Gerichts gemacht und ein paar Freunde zum Essen eingeladen.

Tagliatelle verde ai Funghi Porcini ist ein italienisches Gericht mit Tagliatelle Pasta und gebratenen Steinpilzen. Diese Mahlzeit ist sehr einfach nach einem klassischem Rezept mit wenigen Zutaten zubereitet. Dieses Rezept basiert dadurch fast ausschlie├člich auf dem intensiven, fein-erdigen Geschmack der Steinpilze und hebt diesen wunderbar hervor.

Derzeit ist Pilz-Saison in den W├Ąldern. Steinpilze findest Du ├╝berall in Misch- und Nadelw├Ąldern.
Sie wachsen bevorzugt unter Kiefern, Eichen, Fichten oder Buchen. Sie sind Mykorrhizapilze und gehen mit bestimmten Pflanzen, insbesondere B├Ąumen, eine Partnerschaft ein. Das hei├čt sie beliefern ÔÇ×ihreÔÇť Pflanze mit Mineralstoffen, z.B. Stickstoff (in Form von Nitrat) oder Phosphat und erhalten im Gegenzug vor allem Kohlenhydrate.

Wenn Ihr selber Pilze ernten geht: niemals einen Pilz essen, den ihr nicht ganz genau kennt! Man kann theoretisch alle Pilze essen, aber manche leider nur ein Mal.
Das eine Kriterium, mit dem man einen giftigen von einem ungiftigen Pilz unterscheiden kann, gibt es nicht. Oft l├Ąsst sich ein Pilz erst anhand diverser markanter Merkmale sicher bestimmen. Wenn Du Dich nicht auskennst, es gibt ├Ârtliche Pilzebratungsstellen, die oft auch Kurse zum Sammeln anbieten.
Da Steinpilze und Maronenr├Âhrlinge zu den leichter erkennbaren Pilzen geh├Âren und zumindest keine t├Âdlichen Doppelg├Ąnger haben, sind sie gute Anf├Ąnger-Pilze.

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Steinpilzquiche mit frischen Steinpilzen

Dieses Jahr hat die Saison f├╝r die Herbstpilze sehr sp├Ąt angefangen, geht daf├╝r allerdings bis jetzt in den November hinein. Der trockene September hatte alles um 1-2 Monate verschoben. Am Sonntag war es trocken und sonnig, der Wald sah in seinen Herbstfarben wundersch├Ân aus und auf seinem, mit saftigen Moosen bedecktem, Boden lachten mir viele Maronenr├Âhrlinge und Steinpilze entgegen.
Daraus ist diese traumhaft-leckere Steinpilzquiche entstanden.
Was gibt es Besseres als die eigene Ernte, nach einem sch├Ânen Spaziergang, in ein Essen zu verwandeln, das einem das Wasser im Munde zusammenlaufen l├Ąsst?

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Steinpilz-Suppe, herbstlich lecker mit Maronen

Passend zum Herbst kochen wir heute eine leckere Steinpilz-Suppe aus getrockneten Steinpilzen. Da ich gestern im Wald gerade mal genug Maronenr├Âhrlinge f├╝r die Ravioli fand, aber immer noch Hunger auf Steinpilze habe, habe ich diese leckere Suppe gekocht. Die getrockneten Steinpilze kannst Du fertig im Supermarkt kaufen.
Die Suppe mutet sehr vornehm an, ist aber sehr leicht zu kochen.
Sie hebt den erdig-leckeren Geschmack der Steinpilze deutlich hervor. Dieser harmoniert sehr gut mit den Maronen und Kartoffeln.
Da diese Suppe recht leicht ist, ist sie die perfekte Vorspeise in einem herbstlichen Menu.

Du kannst die Steinpilze f├╝r die Suppe zu dieser Jahreszeit nat├╝rlich auch selbst sammeln, in Scheiben schneiden und trocknen. Bedenke aber, dass Du nur Pilze ernten solltest, die Du auch wirklich sicher bestimmen kannst.

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