Veilchenessig – duftend aromatisch aus der Wildkräuterküche

Jetzt im Frühjahr blühen an vielen Hecken und unter Gebüschen die kleinen, fast unscheinbaren Duftveilchen mit ihren süßen, blauen Blüten. Diese wohlriechenden Wildblumen haben essbare Blüten, die nicht nur eine Zierde auf dem Teller sind. Um ihren Duft einzufangen und zu konservieren, kann man Veilchenblüten in Essig einlegen. Veilchenessig bekommt eine schöne tief rosa Farbe, er riecht ganz toll und passt zu vielen, frischen Salaten.

Auf dem Foto habe ich einen knackigen Salat mit Buchenkeimlingen, Eichblattsalat, Sauerklee und Kumquats gemacht. Das Dressing ist ein einfaches Essig-Öl-Dressing aus Olivenöl, Veilchenessig, etwas Löwenzahnhonig, Salz und Pfeffer.

Veilchen, essbare Wildblumen

Duftveilchen, bescheidene kleine Blumen

Fleißig die essabren Blüten gesammelt

Veilchenblüten, essbare Blumen für den Duftessig

Veilchenessig - frisch eingelegt

Nach ca. 2 Wochen Ziehzeit

Veilchenessig - duftend aromatisch aus der Wildkräuterküche

Im Dressing zu Wildkräutersalat mit Buchentrieben

Als Essig-Öl-Dressing zu knackigem Salat

Zutaten für ca. 500 ml Veilchenessig:

1 große handvoll Veilchenblüten
500 ml weißer Balsamico

Zubereitung:

Den weißen Balsamico in eine Flasche oder ein Weckglas mit einem breitem Deckel geben. Das Grün von den Blüten zupfen und die Veilchenblüten in den Essig einlegen.
Damit der Essig lange haltebar ist und besonders gut duftet, sollten die Wildblüten an einem trockenen Tag geerntet werden.

Den aromatisierten Essig nun vier Wochen lang ziehen lassen. Veilchenblütenessig dann durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb abseihen. Anschließend in eine verschließbare Flasche füllen. Der Blütenessig hält so einige Monate. Seine Farbe behält der selbstgemachte Essig am besten an einem dunklen Ort.

Fertig ist der Veilchenessig. Viel Spaß damit!

Du interessierst Dich für Wildkräuter?

In meinem Kleinen Wildkräuterlexikon stelle ich eine vielseitige Kräuterauswahl für die vegane, moderne Wildkräuterküche vor. Inklusive Bestimmungsmerkmalen, detaillierten Fotos und Verwechselungsgefahren. Die beschriebenen Kräuter in diesem kleinen Kräuterlexikon findet Ihr überall im mitteleuropäischen Raum und sie sind größtenteils sehr leicht zu bestimmten. Ein paar der vorgestellten Wildkräuter haben auch eine nachgewiesene medizinische und gesundheitliche Wirkung. Bei ihnen handelt es sich also um Heilkräuter. Wie zum Beispiel die Brennnessel oder der Spitzwegerich. Den Fokus setze ich jedoch ganz klar auf kulinarische Gaumenfreuden und Genuss.
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