Erst ein entspanntes Waldbad mit meditativem Knospen pflücken, zuhause wird der gesammelte Schatz eingelegt, danach braucht es etwas Geduld und dann heißt es: monatelang genießen. So mache ich Fermentierte Bärlauchknospen – das sind würzige Bärlauchkapern, voller Aroma, Tiefe und Umami.
Ganz einfach fermentiert und ein hervorragender, kleiner, intensiver Genuss zu vielen Speisen.
Fermentierte Bärlauchknospen – ein Geschenk der Natur – Entspannen inklusive
Im Bärlauch hocken und fast meditativ nach und nach die kleinen Knospen abknipsen. Dabei den Vögeln lauschen, vielleicht sogar etwas Birding betreiben und sich von der Frühlingssonne wärmen lassen.
Überall sprießt das frische Grün, die Luft ist frisch und rein, wie toll kann bitte Entspannung sein?
Bärlauchknospen findet man im Mai massenhaft überall dort wo Bärlauch wächst.
Sie sind kostenlos und ein paar Gramm Salz und etwas Wasser sind ebenfalls fast geschenkt. Und als ob das noch nicht reichen würde bekommt man beim Foraging noch absolut entspanntes Waldbaden obendrauf.
Was sind fermentierte Bärlauchkapern?
In diesem Rezept fermentiere ich Bärlauchknospen, ganz einfach per Laktofermentation. Dafür benötigt man nur Bärlauchknospen, Wasser und Salz. Den Rest machen die Milchsäurebakterien, die überall auf Oberflächen und sogar in der Luft vorhanden sind. Sie haben Nichts mit Milch zu tun, sie sind nur danach benannt worden, weil sie zuerst in Milch entdeckt wurden.
Laktofermentation ist daher vegan.
Viele Wege führen nach Rom – sauer eingelegte Bärlauchkapern
Es gibt verschiedene Arten aus Knospen Kapern einzulegen. Entweder man fermentiert sie, so wie in diesem Rezept oder man legt sie sauer ein:
Wozu passen fermentierte Bärlauchknospen?
Fermentierte Bärlauchknospen sind das i-Tüpfelchen auf vielen Speisen. Die können wie klassische Kapern, die eingelegten Knospen vom Kapernstrauch, verwendet werden.
Hier ein paar Ideen, zu denen fermentierte Bärlauchknospen richtig gut passen:
- Auf Brot, zum Beispiel auf veganem Käse oder als Topping auf Kräuterquark.
- Als kleine, intensive Beilage in der gehobenen Küche.
- Zu veganen Filets oder Grillvleisch.
- Als kleine Beilage auf Charcuterie Boards, zum Beispiel einer veganen Käseplatte.
- Als kleiner Bestandteil einer Mezzplatte.
- Auf Pasta, zum Beispiel vegane Spaghetti al Tonno.
Mehr Rezepte mit Bärlauch
Lust auf mehr köstliche, vegane Bärlauchrezepte? Dann probiere doch mal diese Gerichte mit dem Wildkraut aus:
- Bärlauch-Zupfbrote aus dem Muffinblech
- Bärlauch-Vrischkäse – Bärlauch-Frischkäse – vegan
- Mit Bärlauch gefülltes Schnitzel in Röstzwiebelpanade – vegan
- Gierschpesto mit laktofermentiertem Bärlauch
- Bärlauch-Tortellini – selbstgemachte Frühlingstortellini
- Bärlauchstreich – Brotaufstrich zu 100% aus regionalen Zutaten
- Bärlauch-Tempura – ein würziger Frühlingssnack
- Bärlauch-Walnuss-Pesto – zu 100% aus regionalen Zutaten
- Grüne Waffeln – Bärlauch-Spinat-Waffeln – mit Dip und Spargel
Lass mich auch in Dein Fermentierglas gucken
Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine fermentierten Bärlauchknospen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.
Fermentierte Bärlauchknospen – die Zubereitung in Bildern
Hier siehst Du auf Fotos, wie ich meine fermentierten Bärlauchkapern zubereite. Danach geht es direkt mit dem Rezept weiter.
Fermentierte Bärlauchknospen – Ein würziger Kapern-Genuss
Gang: Beilagen, Einfach, ohne besondere Vegan-Zutaten, Preiswert40
Portionen5
Minuten5
MinutenFermentierte Bärlauchknospen – das sind würzige Bärlauchkapern, voller Aroma und Umami. Ein intensiver Genuss zu vielen Speisen.
Zutaten für ein 1 Glas fermentierte Bärlauchknospen
3-4 handvoll Bärlauchknospen
Wasser
Salz
- Küchenutensilien:
Ein Schraub- oder Bügelglas
Küchenwaage
Zubereitung
- Das Ferment vorbereiten:
- Ein Schraubglas oder Bügelglas in das die Bärlauchknospen hinein passen abwiegen und das Gewicht notieren.
- Die Bärlauchknospen nun in das Glas geben, nach oben sollten noch 2-3 Zentimeter Luft sein. Ein Schraub- oder Bügelglas eignet sich hierfür perfekt, dann kannst Du die fermentierten Bärlauchkapern später darin verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Nun das Glas mit kaltem Wasser aufgießen, so dass oben 2-3 cm Luft bleiben.
- Das Glas erneut wiegen und das Gewicht des Glases abziehen.
- Ich fermentiere Kräuter meistens mit 4 % Salzlösung. Mit persönlich schmeckt es dann genau richtig, nicht zu salzig, aber auch nicht fade. Und es befindet sich ausreichend Salz im Gefäß, um das Ferment vor ungewollten Kulturen zu schützen.
- Wenn Du also 100 g Bärlauchknospen hast und diese mit 100 ml Wasser aufgießt, kommst Du auf 200 g. 4 % davon sind 8. Du benötigst also 8 g Salz.
- So ergibt sich diese Summe: Formel: (4×200)/100=8
- Formel für die Einzelzutaten: (4 x (100 g Bärlauchknospen + 100 g Wasser)) / 100 = 2 g Salz
- Das Wasser aus dem Glas abgießen und dabei in einer Schüssel auffangen. Mit der errechneten Menge Salz verrühren, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
- Die Salzlösung dann zurück in das Glas geben.
- Fermentierte Bärlauchknospen – der Fermentationsprozess:
- Jetzt muss dafür gesorgt werden, dass die Knospen immer vollständig von dem Salzwasser bedeckt ist, damit sich kein Schimmel bilden kann. Sollte es wider Erwarten doch zu Schimmelbildung kommen, muss das ganze Ferment entsorgt werden!
- Um dies zu verhindern, beschwere ich die Bärlauchknospen. Dadurch kommen sie nicht an die Oberfläche. Dafür habe ich in diesem Fall einfach einen Gefrierbeutel mit etwas Wasser befüllt, zugeknotet und diesen auf das Ferment gelegt. Das Gefäß sollte nicht offen stehen, aber es muss Gas entweichen können, das klappt mit dieser Methode prima.
- Damit die Laktofermentierung erfolgreich ist, muss der Blumenkohl nun in seinem Sud für ungefähr 7 Tage bei Zimmertemperatur, also 21-23°C, fermentieren. Die Dauer der Fermentierung hängt ganz von Deinem Geschmack ab. Je länger Du fermentierst, desto intensiver wird das geschmackliche Erlebnis. Ich finde meinen nach 7 Tagen bei ca. 21° optimal.
- Achtung! Das Fermentiergefäß nach dem Befüllen in eine Schüssel oder einen tiefen Teller stellen. Es kann sein, dass das Gefäß überläuft, wenn der Fermentationsprozess sehr aktiv wird.
- Nach 3-4 Tagen anfangen, die Bärlauchknospen immer wieder zu probieren. Sobald sie den optimalen Wunschgeschmack erreicht haben, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten die fermentierten Bärlauchkapern monatelang und Du kannst sie immer wieder genießen.
Guten Appetit!
