Meine Schnippelbohnensuppe ist ein typisches Herbst- und Wintergericht. Ich habe den Klassiker in diesem Rezept veganisiert, schmeckt wie bei Oma, schön nach Bohnen mit herzhaft-rauchiger Vleischeinlage. Deftig herzhaft und wunderbar sättigend an dunklen Herbstabenden und auch noch am nächsten Tag in der Mittagspause.

Schnippelbohnen sind in feine Streifen geschnittene (geschnippelte) Busch- oder Stangenbohnen, Du kannst diese Suppe aber auch mit Prinzessbohnen kochen. Grund für diese Methode ist, dass fast ausgereifte Stangenbohnen relativ hart sind und Fäden haben, die beim Essen stören.

Zutaten für 4-6 Portionen Schnippelbohnensuppe:

1 Pkg Räuchertofu, grob gewürfelt
2 EL Sojasauce
1/2 TL Rauchsalz
Öl
600 g Bohnen (Buschbohnen oder Prinzessbohnen), frische
2 Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
1 EL Mehl
200 ml vegane Sahne
1 EL Zwiebelschmalz (vegan)
1 EL Öl
1 TL Bohnenkraut
4 vegane Würstchen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu, Sojasauce und Rauchsalz hinein geben und den Räuchertofu scharf anbraten. Beiseite stellen.

Bohnen, waschen, putzen, halbieren und in feine, lange Streifen schneiden.

Das Zwiebelschmalz und das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten, die Räuchertofuwürfel hinzu geben.
Bohnen, Kartoffeln und Bohnenkraut einrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30-40 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit das Mehl unter die Bohnen rühren, die Würstchen dazu geben und weitere 10 Minuten garen, die vegane Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Schnippelbohnensuppe - wie bei Oma
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