Gefüllte Schmorgurke aus dem Ofen mit veganem Hack-Gemüse

Im Sommer ist Schmorgurkensaison. Die Sommergurke mit ihrem, erfrischendem, aromatischen Geschmack schmeckt nicht nur angebraten, sondern auch gefüllt aus dem Ofen ganz fantastisch! In meinem Rezept bereite ich eine vegane, gefüllte Schmorgurke aus dem Ofen mit einer aromatischen Hack-Gemüse-Füllung zu.

Schmorgurken-Rezept wie von den Urgroßeltern, aber vegan

Gefüllte Schmorgurken aß man schon zu Urgroßmutters Zeiten und weit darüber hinaus. In meinem Rezept bekommt, das traditionelle Gemüsegericht jedoch einen modernen Twist: ich bereite die Ofenschmorgurken mit einer veganen Hack- und Gemüsefüllung zu und überbacke sie natürlich auch mit veganem Käse.

Schmorgurken – eine alte, fast vergessene Gemüsesorte

Wer noch nie Schmorgurken gegessen hat, sollte das unbedingt noch diese Saison nachholen! Das alte Gemüse gehörte früher auf jeden Sommerspeiseplan, inzwischen ist es zu Unrecht etwas in Vergessenheit geraten.
Hier habe ich sie als gefüllte Schmorgurke mit einer würzigen, veganen Hack-Gemüse-Füllung im Ofen gegart und mit veganem Käse überbacken. Köstlich!

Mehr Schmorgurkenrezepte:

• Schmorgurken aus der Pfanne mit Dill und Speck – vegan
• Schmorgurke mit Hack und Kartoffeln – vegan
• Schlemmerfilet à la Bordelaise an Schmorgurke

Welche Beilagen passen zu Schmorgurken?

Hier einige Vorschläge zu Beilagen, die hervorragend zu gefüllten Schmorgurken aus dem Ofen passen:

• Schwäbischer Kartoffelsalat vegan und schön schlotzig
• Tomatenkonfitüre – süß, pikant und voller Charakter
• Schwarze Nüsse – eine Delikatesse aus grünen Walnüssen
• Gepuffte Rote Beete Cracker – herzhaft und knusprig
• Naan – indisches Pfannenbrot – einfach und vegan
• Türkischer Karottensalat mit Joghurt und Minze
• Coleslaw – cremig-knackiger Kohlsalat mit Rot- und Weißkohl
• Steinpilz Paté – selbstgemachtes, veganes Pilz-Paté
• Fermentierte Kornelkirschen in Kräuteröl, wie regionale Oliven
• Vegane harte Eier – hartgekochtes, halbes Ei – rein pflanzlich
• Süßkartoffel-Wedges aus dem Ofen, knusprig, würzig, gut
• Stachelbeersenf – aus frischer Ernte eingekocht
• Veganer Gurkensalat mit Sahnedressing

Was ist der Unterschied zwischen Gurken und Schmorgurken?

Die Schmorgurke ist kürzer und viel dicker als die Salatgurke. Auch farblich kann man sie gut abgrenzen und ihre Schale ist viel dicker. Doch sie sieht nicht nur anders aus als die Salatgurke, sie schmeckt auch anders. Sie hat ein deutlich intensiveres Aroma und eine leichte Bitternote. Außerdem wird die Schmorgurke gegart, entkernt und oft auch geschält gegessen.

Wie bereite ich Schmorgurken richtig zu?

Schmorgurken werden immer gegart. Dabei kann man die Schmorgurke verschieden zubereiten:

• Im Ofen rösten.
• In der Pfanne braten.
• Dünsten.

Außerdem wird die Schmorgurke entkernt und in den allermeisten Rezepten auf geschält gegessen.

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Gefüllte Schmorgurke – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine Schmorgurken fülle und zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!