Zwetschenmus – selbst gekocht zur Erntezeit

Mein köstliches Zwetschenmus (Zwetschgenmus, Pflaumenmus), selbst eingekocht zur Erntezeit. Mit diesem Rezept kannst Du das leckere Aroma der Zwetschen/Zwetschgen/Pflaumen einfangen und bis zur nächsten Saison haltbar machen.

Zwetschen sind am besten selbstgepflückt

Wenn Du Glück hast, kennst Du einen Zwetschenbaum, an dem Du selber ernten kannst, ansonsten gehen natürlich auch Früchte vom Markt oder aus dem Supermarkt.
Es stehen aber auch viele vergessene Zwetschenbäume an Alleen oder Wegesrändern. Wenn sie zu einem Feld gehören, sollte man beim zugehörigen Bauernhof nachfragen. Oft darf man dann einfach gratis ernten, da die Früchte ansonsten ungeerntet vergammeln würden.

Die geheime Würznote in meinem Zwetschenmus

Das Rezept für mein Zwetschenmus stammt noch von meinem Großvater. Bei ihm gab es einen Walnussbaum im Hof und von diesem nutzte er nicht nur die Nüsse. Um diesem Zwetschenmus seine ganz besondere Note zu geben, rieb er immer etwas von der weichen, äußeren Schale einer frischen, grünen Walnuss hinein. Direkt gepflückt vom Baum.
Alleine der Duft der frischen Walnusschale lässt erahnen, dass sie eine wunderbrae Würze abgiebt, welche meinem Zwetschenmuss ein einzigartiges Aroma verleiht.

Falls du nicht weißt, wo ein Walnussbaum steht, gibt Dir diese Seite hier gute Tipps für Standorte zum selber ernten: mundraub.org.
Einige Wochen nach der Zwetschenernte kannst Du zu dem Walnussbaum zurück kehren und die reifen Walnüsse aufsammeln. Diese müssen dann von ihrer, inzwischen dunklen, Außenschale befreit werden und mindestens einige Tage an einem warmen Ort getrocknet werden.

Zwetschenmus schmeckt nicht nur süß auf Brot

Zwetschenmus ist nicht nur auf Brot und Brötchen zum süßen Frühstück wahnsinnig lecker.
Ich nutze es auch zum Verfeinern von Dressings für Salate, aber auch in Marinaden und Lasuren. Außerdem ist es wichtiger Bestandteil meines Rotkohlrezepts. Rundum kann man sagen, dass Zwetschenmus die Winterküche sehr bereichert.
Auch in Süßspeisen wie Germknödeln, Berliner Pfannkuchen, zu Grießbrei oder als Topping auf Pancakes darf mein Zwetschenmus nicht fehlen. Auch in Joghurt oder Müsli ist es sehr lecker.

Pflaumenmus – traditionell eingekocht

Streng genommen handelt es sich bei diesem Rezept um eine Zwetschenmarmelade. Pflaumenmus würde bedeuten, die Früchte mit wenig Zucker ziehen zu lassen und diese anschließend durch stundenlanges einkochen einzureduzieren. Ohne Geliermittel.
Allerdings hat mein Opa dieses Rezept immer Zwetschenmus genannt, deswegen heißt es auch bei mir weiter so.

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Zwetschenmus – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich mein Pflaumenmus zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!