Mein leckeres rotes Pesto! Perfekt für Tortellini! Diese mache ich in diesem Rezept nicht selber, sondern nehme fertig gekaufte. Das Pesto selbst ist in wenigen Minuten zusammen püriert. Die ideale Feierabendmahlzeit nach einem langen Arbeitstag!

Falls Du etwas mehr Zeit hast: mein rotes Pesto schmeckt übrigens auch ganz fantastisch zu selbstgemachten Ravioli. Oder, wenn es ganz einfach sein soll, auch auf jeglicher Art von Pasta.

Zutaten für 5-6 Portionen rotes Pesto auf Tortellini:

3 Pkg vegane Tortellini (je 2 Portionen)

Pesto:

50 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten, eingelegt
1 Knoblauchzehe
20 Basilikum-Blätter
3 EL Öl von den Tomaten
1 EL Hefeflocken
1/2 TS Pinienkerne
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Rucola

Zubereitung:

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Die Hälfte der Pinienkerne mit den getrockneten Tomaten, Knoblauchzehe, Basilikum, Öl, Hefeflocken und dem Tomatenmark pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortellini nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Tortellini mit dem roten Pesto, Rucola und gerösteten Pinienkernen servieren.

Guten Appetit!

Tipp:

Das Pesto hält sich eine Weile im Glas im Kühlschrank. Daher kann man auch gut weniger Tortellini machen und den Rest des Pestos für Pasta etc. aufbewahren.

Lust auf noch mehr Pesto?

Probiere auch mein Bärlauchpesto auf Rote Beete Gnocchi oder Spaghetti mit Pesto Genovese.

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Rotes Pesto auf Tortellini - vegan und lecker
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