Tortellini mit rotem Pesto – vegan

Mein leckeres rotes Pesto! Perfekt für Tortellini! Diese mache ich in diesem Rezept nicht selber und das Pesto ist in wenigen Minuten zusammenpüriert. Die ideale Feierabend-Mahlzeit!

Zutaten für 5-6 Portionen:

3 Pkg vegane Tortellini (je 2 Portionen)

Pesto:
50 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten, eingelegt
1 Knoblauchzehe
20 Basilikum-Blätter
3 EL Öl von den Tomaten
1 EL Hefeflocken
1/2 TS Pinienkerne
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer

Rucola

Zubereitung:

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Die Hälfte der Pinienkerne mit den getrockneten Tomaten, Knoblauchzehe, Basilikum, Öl, Hefeflocken und dem Tomatenmark pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortellini nach Packungsanweisung gar kochen.

Die Tortellini mit dem roten Pesto, Rucola und gerösteten Pinienkernen servieren.

Guten Appetit!

Tipp:

Das Pesto hält sich eine Weile im Glas im Kühlschrank. Daher kann man auch gut weniger Tortellini machen und den Rest des Pestos für Pasta etc. aufbewahren.

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Rezept:
Tortellini mit rotem Pesto - vegan
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