Spagetti Aglio e Olio mit Blattspinat

Heute gibt es Spagetti Aglio e Olio mit Blattspinat und selbstgemachtem ‚Parmesan‘. Spaghetti aglio e olio ist ein einfaches Nudelgericht der süd- und mittelitalienischen Küche, übersetzt heißt es ‚Spaghetti mit Knoblauch und Öl‘. Also am besten an einem Tag ohne Date nachkochen.

Zutaten für 3-4 Portionen Spagetti Aglio e Olio:

500 g Spagetti
6 Peperoni, rot und grün, fein gehackt
5 Knoblauch-Zehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe, verrührt mit 200ml Wasser
1 TL Zitronenschale (abrieb, Bio-Zitrone)
1 TL Petersilie (TK)
3-4 handvoll frischer Blattspinat, in mundgerechten Stücken

Parmesan:
3 geh. EL Cashews
1 geh. EL Hefeflocken
1/4 TL Salz
1/4 TL Knoblauch-Granulat

Zubereitung:

Parmesan:
Alle Parmesan-Zutaten vermischen und mit einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab fein mahlen.

Die Spagetti al Dente kochen.

Die gehackten Peperoni und Knoblauch in einer Pfanne in dem Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. 5-10 Minuten köcheln. Sollte es dann zu scharf sein noch etwas Wasser und Brühe dazu geben.
Die Zitronenschale und die Petersilie darunter rühren.
Die Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Peperoni-Knoblauch Mischung gut vermengen.
Den Spinat einrühren und sofort servieren.

Die Spagetti Aglio e Olio nach Belieben dem veganen Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

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Rezept:
Spagetti Aglio e Olio mit Blattspinat
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