Perfekt aufgegabelt! Heute gibt es meine Spaghetti Aglio e Olio mit Blattspinat und selbstgemachtem, veganem Parmesan zum Streuen.
Spaghetti Aglio e Olio ist ein einfaches Nudelgericht der süd- und mittelitalienischen Küche, übersetzt heißt es ‘Spaghetti mit Knoblauch und Öl’. Also am besten an einem Tag ohne Date nach kochen oder das Date dazu einladen!

Zutaten für 4 Portionen Spaghetti Aglio e Olio:

500 g Spaghetti

3-4 mittelscharfe Peperoni, rot und grün, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Zitronenschale (Abrieb, unbehandelte Bio-Zitrone)
5 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe, verrührt mit 200ml Wasser
1 TL Petersilie (TK)
3-4 handvoll frischer Blattspinat, in mundgerechten Stücken

Veganer Parmesan:

3 geh. EL Cashews
1 geh. EL Hefeflocken
1/4 TL Salz
1/4 TL Knoblauch-Granulat

Zubereitung:

Parmesan zum Streuen:

Alle veganen Parmesan-Zutaten vermischen und mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab fein mahlen.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung al Dente kochen.

Während dessen die gehackten Peperoni und den Knoblauch in einer Pfanne in dem Olivenöl anschwitzen bis der Knoblauch leicht bräunlich wird.

Dann mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Nun die Zitronenschale und die Petersilie darunter rühren.

Spaghetti abgießen und in die Pfanne geben. Gründlich mit der Pepperoni-Knoblauch Mischung vermengen.
Den frischen Spinat schnell einrühren und die Spaghetti Aglio e Olio sofort servieren.

Die fertigen Spaghetti nach Belieben dem veganen Parmesan bestreuen.

Das ging schnell und einfach, oder?

Guten Appetit! Lass es Dir schmecken!

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Spaghetti Aglio e Olio mit Blattspinat
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