Die Idee jungen Birkenblatttriebe in einer schmackhaften, cremigen Birkenknospensauce zu verarbeiten stammt aus der finnischen Küche.
Ich habe mich von dieser Idee zu einer eigenen, veganen Sauce mit dem leckeren, jungen Grün inspirieren lassen.

Das Kochen mit Bestandteilen von Bäumen ist uraltes Wissen. Vor allem geteilt und angewendet in Zeiten der Not. Wenn es wenig andere Nahrung gab.
Richtig zubereitet kann man jedoch wahre Köstlichkeiten mit Blättern, Trieben oder auch Holz zaubern. Dies findet in den letzten Jahren auch immer mehr Einzug in der gehobenen Küche.

Um dieses Wissen zugänglich zu machen, hier ein ganz einfaches Rezept mit Pellkartoffeln. Schnell gemacht, einfach und lecker, für alle zuhause realisierbar.

Mit Birkenknospen sind die jungen Blattknospen gemeint. Bevor sie ganz aufgehen und ihre grünen Blätter entfalten, haben Birkenknospen eine nussige Note, leicht herb und bitterlich. Wenn Du herbe Nuancen in Saucen magst, darfst Du dieses Geschenk der Natur nicht verpassen! Zumal Birkenknospen vor gesunden Inhaltsstoffen und Vitamin C nur so strotzen!

Zutaten für 4 Portionen Birkenknospensauce auf Pellkartoffeln:

1 handvoll Birkenknospen
1 Zwiebel, gewürfelt
200 ml Brühe
1 EL Löwenzahnhonig (alternativ Agavendicksaft)
100 ml vegane Sahne
1 EL Zitronensaft
150 g Creme Vega oder andere vegane Creme Fraiche
1 EL Speisestärke, verrührt mit 3 EL kaltem Wasser
Albaöl
Salz

1 kg Drillinge

Zubereitung:

Die Drillinge ungeschält in reichlich kochendem Salzwasser für 20-25 Minuten gar kochen.

Etwas Albaöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Birkenknospen und den Löwenzahnhonig hinzu geben. Mit der Brühe ablöschen. Vegane Sahne, Zitronensaft und Creme Vega einrühren. Aufköcheln, dann auch die angerührte Stärke einrühren. Einige Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Sauce anschließend pürieren.

Die Birkenknospensauce mit den heißen Pellkartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Neugierig auf die Baumküche geworden?

Probiere doch auch mal meinen Salat aus Buchenkeimlingen, gefüllte Ahornblätter oder meinen Birkenblattsmoothie.

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Birkenknospensauce auf Pellkartoffeln
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