Diese leckeren Faulenzer-Brotkörbchen sind ein schmackhaftes, käsiges veganes Fingerfood, das innerhalb weniger Minuten plus kurzer Backzeit zubereitet ist.

Wusstest Du, dass man normales, fertiges Sandwichtoast auch als Teig für Cupcakes verwenden kann? Das ist der Grund, warum ich diese einfachen, schnellen Cupcakes Faulenzer-Brotkörbchen genannt habe. Auch die käsige Füllung ist blitzschnell zusammen gerührt.

Zutaten für 6 Faulenzer-Brotkörbchen:

6 Scheiben Sandwichtoast
2 Lauchzwiebeln, in Ringen
2 Tomaten, gewürfelt
6 EL veganer Frischkäse
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver, süß
ca. 100 g veganer Reibekäse
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aus den Sandwichtoastscheiben große Kreise ausstechen, zum Beispiel mit einer Dose. Notfalls reicht es auch die Rinde abzuschneiden.
Die Brotkreise mit einem Nudelholz platt rollen.
6 Förmchen einer Muffinform mit dem Olivenöl bestreichen und die Brotkreise dort hinein drücken.
Den veganen Frischkäse mit Lauchzwiebel, Tomate, Salz, Pfeffer und Paprikapulver miteinander verrühren.
Auf die Muffin-Förmchen verteilen und mit dem veganen Reibekäse bestreuen.

Für 10-15 Minuten im Ofen backen und genießen.

Guten Appetit!

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Faulenzer-Brotkörbchen - herzhafte Cupcakes
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