Steak avec Beurre Blanc Sauce an Ahorn-Pekannuss-S├╝├čkartoffelbrei

Heute machen wir Seitan Steak avec Beurre Blanc Sauce an Ahorn-Pekannuss-Süßkartoffelbrei.
Dieses Gericht liest sich wie und schmeckt nach ganz besonderer, gehobener Küche. Gleichzeitig ist es günstig und einfach zu machen, allerdings benötigst Du für die Zubereitung etwas Zeit.
Perfekt für ein besonderes Dinner oder wenn Du jemandem eine Freunde machen möchtest.

Zutaten für 4 Portionen:

Steaks:
1 1/2 TS (Tasse/Cup) Seitan-Fix
1/4 TS Kichererbsenmehl
1/4 TS Hefeflocken
2 EL Leinsamen, gemahlen
1 TL Oregano
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL süße Paprika, gemahlen
1 1/2 TS Brühe
4 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Sojasauce
2 EL Olivenöl

1/4 TS Kichererbsenmehl
Salz
Pfeffer

Öl und etwas Alsan zum Braten

Beurre Blanc Sauce
1/4 TS Weißwein, trocken
1/4 TS Balsamico, weiß
2 Schalotten, klein gehackt
1/2 TS Alsan
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Fenchelgrün, gehackt
1 TL Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Ahorn-Pekannuss-Süßkartoffelbrei:
1/4 TS Pekannuss, gehackt
6 EL Ahornsirup
1/2 TL Orangenschale, klein gerieben (Bio)
1 Stange Zimt
3 große Süßkartoffeln

Zubereitung:

Steaks:
Die Leinsamen mit einem Mörser mahlen.
Alle trockenen Zutaten für die Steaks miteinander vermengen und die anderen gut miteinander verrühren.
Beides zusammen gründlich zu einem Teig verkneten.
10 Minuten ruhen lassen und erneut für eine Minute kneten.
In 4-6 gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück locker in Aluminiumfolie einwickeln und alle zusammen für 40 Minuten dünsten. Dazu einen entsprechenden Dunstaufsatz verwenden.
Die Steaks abkühlen lassen und für eine Stunde in einer verschlossenen Tupperdose in den Kühlschrank legen.

Das Kichererbsenmehl mit Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Die Saitan-Steaks darin wenden.

Etwas Öl mit ein wenig Alsan in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin knusprig braten.

Beurre Blanc Sauce:
Einen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Wein, Balsamico und Schalotten hinein geben. Kochen lassen bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Kurz abkühlen lassen.
Bei schwacher Hitze nach und nach das Alsan dazu geben.
Kräuter, Salz und Pfeffer dazu geben.
Fünf Minuten bei schwacher Hitze abgedeckt ziehen lassen.

Ahorn-Pecannuss-Süßkartoffelbrei:
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und ca. 50 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit einer Gabel hinein stechen. Sobald sich die Gabel leicht einstechen lässt ist die Süßkartoffel fertig.
Die Süßkartoffeln abkühlen lassen und dann das Innere heraus lösen.
Während die Kartoffeln abkühlen die Pekannüsse für 10 Minuten auf einem Backblech im Ofen backen.
Den Süßkartoffelbrei in der Mikrowelle für 3 Minuten erhitzen.
In einer kleinen Saucenpfanne, den Ahornsirup, die Zimtstange und die Orangenschale erhitzen. Das Ganze soll aber höchstens leicht köcheln.
Von der Herdplatte nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann die Zimtstange entfernen.
Den Sirup über den Süßkartoffelbrei gießen und mit den Pekannüssen betreuen.

Ein Seitan Steak auf einen Teller geben, mit etwas Beurre Blanc Sauce bedecken und mit Ahorn-Pekannuss-Süßkartoffelbrei als Beilage servieren.

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Rezept:
Steak avec Beurre Blanc Sauce an Ahorn-Pekannuss-Süßkartoffelbrei
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