Fermentierte Quitten – ein überraschend vielseitiger Genuss

Laktofermentierte Quitten – überraschend gut und vielseitig. Bei Obst und Fermentation denken viele zuerst: ‚Das schmeckt mir bestimmt nicht!‘. Doch lass Dich überraschen, wie vielseitig einsetzbar fermentierte Quitten sind.
Hier findest Du nicht nur das Rezept für die fruchtige Köstlichkeit voller Umami, sondern auch noch großartige Tipps, was Du damit machen kannst.

Fermentation benötigt Genauigkeit und Hygiene

Beim Fermentieren ist es essentiell sehr genau und hygienisch zu arbeiten. Daher erkläre ich im Rezeptteil ganz detailliert, wie man eine Laktofermentation für Quitten am besten macht.
Das Rezept kannst Du übrigens auch auf andere Früchte übertragen. Und zum Beispiel laktofermentierte Blaubeeren, Pflaumen oder Stachelbeeren machen.

Bei Obst mache ich immer eine 2% Laktofermentation

Falls Du schon durch meine Fermentationsrezepte gestöbert haben solltest, ist Dir vielleicht aufgefallen, dass ich Gemüse bei Laktofermentation in der Regel mit 4% Salz fermentiere. Das würde bei Obst jedoch oft den fruchtigen Geschmack dominieren und das Ferment unbrauchbar für Süßspeisen machen. Damit meine fermentierten Früchte nicht zu streng und zu salzig werden und damit die fruchtige Frische erhalten bleibt, nutze ich bei Obst in der Regel nur 2% Salz.

Laktofermentation mit Obst nicht im Glas, sondern immer vakuumiert

Da ich mein Obst nur mit 2% Salzgehalt fermentiere, ist die Anfälligkeit für ungewollte Bakterien oder Schimmel deutlich höher, als bei mit mehr Salz fermentiertem Gemüse. Um eine Kontamination zu verhindern, fermentiere ich Obst daher nie in Lake im Glas, sondern ich nehme immer nur die reinen Früchte und das Salz und vakuumiere diese in einem Beutel.
Das hat auch den Vorteil, dass man einen intensiven, reinen, fermentierten Fruchtsud im Beutel erhält, der sich wunderbar für Dressings, Marinaden, Lasuren, aber auch für Gebäck eignet.

Rezepttipp: veganer Käsekuchen mit fermentierten Quitten

Die fertig fermentierten Früchte eignen sich hervorragend um daraus einen veganen Käsekuchen zu backen.
Die tiefen Geschmäcker des Ferments heben die käsige Note des Käsekuchens besonders hervor und unterstreichen diese mit einer leichten Säure. Die Fruchtigkeit bildet einen schmackhaften Kontrast, den ich durch einen Quittenspiegel aus eingekochten Quitten erneut aufgreife.
Hier das Rezept:

• Veganer Käsekuchen mit fermentierten Quitten

Mehr Rezepte aus der Welt der Fermentation

Wie vielseitig das Fermentieren sein kann, zeige ich Dir in diesen Rezepten:

• Kokoskefir – veganer Kefir einfach selbstgemacht
• Laktofermentierte Blaubeeren, ein unentdeckter Genuss
• Laktofermentierter Knoblauch, würzig, perfekt zum Verfeinern
• Bärlauch-Kimchi und die Basics der Laktofermentation
• Vrischkäse – der cremige, probiotische vegane Frischkäse
• Fermentierter Spargel – Spargel mal anders und voller Umami
• Fermentierter Bärlauch, würzig und voller Umami
• Salzorangen – laktofermentierte, eingelegte Orangen
• Fermentierte Kornelkirschen in Kräuteröl, wie regionale Oliven
• Kombucha-Grundrezept – selbst ansetzen und fermentieren
• Ingwer-Bitterlemon-Kefir – selbst fermentierter Wasserkefir

Rezepte mit Fermentiertem

Es ist ziemlich einfach zu fermentieren, aber wenn man die Fermente einfach pur snackt wird es doch schnell zu intensiv und man kann nur kleine Mengen davon genießen.
Für mich sind Fermente neben ihren gesundheitlichen Vorteilen auch eine absolute Geheimwaffe in der veganen Küche. Mit meinen Fermenten bringt ich Tiefe, Umami und ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis an viele meiner Gerichte.
Wenn Du noch Rezepte mit Fermenten suchst, bist Du hier bei Daily Vegan goldrichtig:

• Dreierlei Spargel – fermentiert, mit Holunderblüte und flambiert
• Gierschpesto mit laktofermentiertem Bärlauch
• Bärlauch-Brennnessel-Sauce mit laktofermentiertem Knoblauch
• New York Cheesecake mit laktofermentierten Blaubeeren auf Schokobiskuit
• Veganer Auberginen-Feta-Dip, mit gerösteten Auberginen
• Fermentierte Rote Beete an Kohlrabi Ravioli mit Dill-Frischkäsefüllung
• Kombucha-Limetten-Sorbet – die beste Sommererfrischung
• Bulgursalat mit Kefir und getrockneten Feigen
• Gurkensalat mit Kokoskefirdressing – sommerlich erfrischend
• Chäsefondü, Schweizer Käsefondue, vegan und selbstgemacht
• Moxshire Käse – würziger veganer Käse – schnittfest und schmilzt
• Veganer Scharfer Schafskäse Dip – Hot Sheperd – Veta-Aufstrich

Zeige mir Deine fermentieren Quitten

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine laktofermentieren Quitten zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Fermentiere Quitten – die Zubereitung in Bildern

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meine Quitten laktoferentiere. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!