Seid Ihr noch auf der Suche nach einem köstlichen, veganen Weihnachtsdessert? Ein Nachtisch, der ein wahrer Show Stopper ist und bei dem die Augen am Tisch noch einmal so richtig groß werden?
Wie wäre es mit in Cider pochierte Birne? Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille. Dieses Dessert ist ein wahrer Wintertraum.
Winterlich würzig in Cider pochierte Birne
Fruchtig aromatisch und weihnachtlich würzig. In diesem Rezept pochiere ich die Früchte in einem Sud aus Cider, Orange und winterlichen Gewürzen.
Die pochierte Birne ist die Basis und das Herz dieses festlichen Desserts aus der veganen, gehobenen Küche.
Pochierte Birne im knackigen Kokosmantel gebacken
Nach dem Pochieren backe ich die Birnen in einem knackigen, krossen Kokosmantel aus. Das sieht nicht nur winterlich aus, die Kokosaromen harmonieren ganz hervorragend mit Birne, Cidre und den Gewürzen.
Pochierte Birne im knackigen Kokosmantel für die gehobene Küche anrichten
Dieses wunderbar veredelte Obst serviere ich auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille. Auf Schnee gebettete, pochierte Birne sozusagen. Dazu ein Bäumchen aus Schokolade und Rotweingelee auf den Teller gemalt. Das ergibt nicht nur ein hübsches Dekor, sondern schmeckt auch bestens zur pochierten Birne.
Rezepte für die vegane gehobene Küche
Du liebst es auch einmal aufwendiger zu kochen? Du interessierst Dich für neue Kochtechniken? Und Du liebst es Deine Gäste am Tisch zu beeindrucken? Dann wird es Zeit, dass Du Dir meine Rezepte für die vegane gehobene Küche ansiehst.
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In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel
Gang: DessertKüche: Winter, saisonal, gehobene Küche, SüßesSchwierigkeit: Mittel4
Portionen20
Minuten15
Minuten35
MinutenWeihnachtsdessert: In Cider pochierte Birne – ausgebacken im knusprigen Kokosmantel, serviert auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille. Vegan.
Zutaten für 4 Portionen in Cider pochierte Birne
- Pochierte Birnen:
4 kleine Birnen (eher hart, nicht zu reif)
400 ml Cider
200 ml Weißwein
1 Orange (Bio)
1 Zitrone (Bio)
3 EL Vanillezucker (hier ein Link zum selber machen)
2 Sternanis
1 Zimtstange
100 g Zucker
- Kokosmantel:
5 geh. EL Kichererbsenmehl
150 ml Wasser
1 EL Zucker
1/2 TL Kardamom, gemahlen
3-4 geh. EL Mehl
100 g Kokosflocken
Ca. 1 l Öl
- Tonkaschaum:
100 ml aufschlagbare, vegane Sahne
1 geh. TL Vanillezucker
1 Pr. Tonakabohnenbrieb
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Tourniermesser oder Sparschäler
Küchenwaage
Messbecher
Kochtopf
Zubereitung
- Mit Cider pochierte Birnen:
- Von der Orange und der Zitrone jeweils 1 EL Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
- Saft, Schalenabrieb, Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis und Zucker in den Cider geben, den Weißwein einrühren und alles zusammen aufkochen.
- Die Birnen im Ganzen schälen. Dabei den Stiel an den Birnen lassen.
- Nun die Birnen für 10 Minuten im Cidergemisch simmern lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen im Sud abkühlen lassen.
- Wenn alles kalt ist, die Birnen aus dem Topf nehmen. Anschließend den Cidersud absieben und die Flüssigkeit dabei auffangen. Daraus kann man jetzt beispielsweise ein Gelee kochen oder es als Winterpunsch trinken.
- Frittierte Birne im Kokosmantel:
- Kichererbsenmehl, Wasser, Zucker und Kardamom miteinander zu einer Panade verrühren.
- Die pochierten Birnen zuerst in Mehl wenden, dann in die Panade tunken und anschließend in den Kokosflocken wälzen.
- Das Öl in einem schmalen Topf auf 160-175°C erhitzen.
- Anschließend jede in Cider pochierte Birne einzeln darin ausbacken. Das dauert ca. 3-4 Minuten, bis die Panade schön kross und knusprig ist.
- Tonkasahne:
- Die vegane Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Tonkaabrieb aufschlagen.
- Anrichten und Servieren:
- Die frisch frittierten pochierten Birnen im Kokosmantel auf etwas Tonkaschaum servieren. Ich habe hier zusätzlich noch eine Schokosauce, sowie etwas Rotweingelee gekocht. Damit habe ich einen Baum mit roten Früchten auf den Teller gemalt.
Guten Appetit!
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