Was ist obligatorisch zu winterlichen Festessen, perfekten Weihnachtsmenüs und Sonntagsessen? Richtig: Knödel! Hier mein Rezept für vegane Semmelknödel, zubereitet als klassische Serviettenknödel.
Was sind Semmelknödel genau?
Semmelknödel sind ein klassischer Bestandteil der süddeutschen und österreichischen Küche und stehen für bodenständige, herzhafte Hausmannskost. Sie werden traditionell aus altbackenen Brötchen oder Weißbrot zubereitet, die in kleine Würfel geschnitten und mit Milch, Eiern sowie fein gewürfelten Zwiebeln vermischt werden. Frische Kräuter wie Petersilie verleihen den Knödeln zusätzlich ein angenehmes Aroma.
Meine veganen Semmelknödel – zu 100% wie das Original
Natürlich kommt mein veganes Knödelrezept ganz ohne Eier und Kuhmilch aus. Aber selbstverständlich wollte ich bei der Rezeptentwicklung ein Ergebnis erreichen, das sich vom Original nicht unterscheidet und das problemlos mit den besten und leckersten Knödeln mithalten kann.
Das erreiche ich ganz unkompliziert mit Sojamilch und Kichererbsenmehl.
Knödelhemmungen? Nicht mehr nötig!
Früher hatte ich immer Hemmungen Knödel selber zu machen, vielleicht weil es bei uns zuhause immer nur gekaufte gab. Daher hatte ich immer so ein Gefühl, dass Knödel sehr aufwendig und schwierig sein müssten.
Stimmt aber nicht: Knödel selber machen ist gar nicht schwer und der Aufwand hält sich auch in Grenzen. Und selbstgemachte Knödel schmecken so viel besser als gekaufte!
Ich wurde oft nach einem Rezept für richtig gute, vegane Semmelknödel gefragt
Einige von Euch kennen meine Semmelknödel vielleicht schon aus meinem Vegane Ente Rezept, in dem Rezept habe ich sie als Beilage gemacht. Da ich aber oft explizit nach einem Rezept für vegane Semmelknödel, bzw. Serviettenknödel, gefragt werde, habe ich es hier noch mal separat und detailliert für Euch aufgeschrieben. Auf den Fotos seht Ihr die veganen Knödel mit Apfelrotkohl und einem veganen Braten, der eine Variation von meinem klassichen veganen Seitanbraten ist. Dazu natürlich eine leckere Bratensauce.
Wie kann ich Semmelknödel abwandeln?
Neben der klassischen Variante gibt es viele Abwandlungen, etwa mit Speck (zum Rezept für veganen Räucherschinken), Käse oder Spinat. Semmelknödel zeigen eindrucksvoll, wie aus einfachen Zutaten ein traditionelles Gericht entstehen kann, das bis heute auf vielen Tischen geschätzt wird.
Wozu passen Semmelknödel?
Semmelknödel passen zu vielen deftigen und herzhaften Speisen. Ich liebe sie zu folgenden Rezepten:
- Apfelrotkohl – das beste vegane Rezept
- Vegane Bratensauce, einfach und unglaublich lecker!
- Veganer Sauerbraten – so geht der Klassiker rein pflanzlich
- Gans ohne Tier – meine vegane Weihnachtsgans fürs Fernsehen
- Vegane Gänsekeulen – festlich aus dem Bräter
- Anti-Jäger-Schnitzel mit Pilzsauce
- Rouladen – klassisch in Rotweinsauce – vegan
- Wirsingrouladen – festlich gefüllt mit Maronen
- Veganer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
- Mit Bärlauch gefülltes Schnitzel in Röstzwiebelpanade – vegan
- Veganer Schwarzbierbraten – deftig, lecker, selbstgemacht
- Waldpilzgulasch – ein Herbstspaziergang auf dem Teller
- In Kräuterteig gebackener Blumenkohl oder Brokkoli auf Rotweinschalotten
Knödelschau – zeige mir auch Deine Serviettenknödel
Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du mein Rezept für vegane Semmelknödel nachkochst und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.
Selbstgemachte Semmelknödel – die Zubereitung auf Fotos
Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine veganen Semmelknödel zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Vegane Semmelknödel – Serviettenknödel
Gang: BeilagenKüche: Österreich, Deutschland, Winter, SaisonalSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten35
Minuten50
MinutenWas ist ein Muss zu winterlichen Festessen? Knödel! Hier mein Rezept für vegane Semmelknödel, zubereitet als klassische Serviettenknödel.
Zutaten für 4 Portionen vegane Semmelknödel
250 g Weißbrot oder helle Brötchen, altbacken vom Vortag
250 ml Sojamilch
2 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 5 EL Wasser
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Petersilie, fein gehackt
Muskat, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Öl
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenwaage
Messbecher
Großer Kochtopf
Abseihtücher oder Stoffservietten
Küchengarn
Zubereitung
- Das Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Sojamilch kurz aufkochen, dann das angerührte Kichererbsenmehl einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Anschließend auch die Brotwürfel hinzu geben und ordentlich vermengen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig braten.
- Schalotte und Petersilie in die Brotmasse geben und einkneten.
- Ein oder zwei saubere Stoffservietten oder Mull- oder Abseihtücher auslegen. Ob Ihr eine oder zwei Servietten braucht, hängt von der Serviettengröße ab.
- Dann die gesamte oder die Hälfte der Knödelmasse darauf geben und zu länglichen Rollen einwickeln. Aufgrund dieser Technik heißt diese Art der Semmelknödel auch Serviettenknödel.
- Die Brotmasse in den Servietten sollte dabei ungefähr 5 cm Durchmesser haben.
- Die Enden der Servietten mit einem Stück Küchengarn fest zusammen knoten.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Flamme herunter drehen und die Serviettenknödelrollen 30 Minuten im Wasser garen.
- Die Semmelknödel am Ende der Garzeit aus den Servietten befreien und noch heiß in Scheiben schneiden.
- Man kann die veganen Semmelknödel jetzt schon servieren. Ich persönlich mag es jedoch am liebsten, wenn die Serviettenknödelscheiben noch kurz in Albaöl oder anderem Öl in einer Pfanne angebraten werden. So kann man sie auch am nächsten Tag sehr gut wieder aufwärmen.
Guten Appetit!
