Gef├╝llte Zucchini – vegan

Hier mein vorz├╝gliches ein Rezept f├╝r gef├╝llte Zucchini. Die herzhaft-cremige Champignon-Paprika-F├╝llung ist schnell und einfach zubereitet.
Die gef├╝llten Zucchini sind nicht nur sehr gesund, sie sowohl als Beilage sowie auch als Hauptgericht einfach lecker.

Zucchini sind ├╝brigens eine Unterart des Gartenk├╝rbisses und geh├Âren somit zur Pflanzenfamilie der K├╝rbisgew├Ąchse. Sie enthalten viel Wasser, sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich.

Zutaten f├╝r 4 gef├╝llte Zucchini:

4 kleine bis mittelgro├če Zuchini
4 EL Oliven├Âl
2 rote Zwiebeln, klein gew├╝rfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote oder orange Paprika, klein gew├╝rfelt
1 TS (Tasse/Cup) Champignons, in St├╝ckchen
2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 EL Basilikum, frisch, gehackt
2 EL Petersilie, frisch oder TK, gehackt
2 EL Eiersatz, verr├╝hrt mit 6 EL Wasser
1 TS geriebener, veganer K├Ąse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 190┬░ Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucchinis l├Ąngs in zwei H├Ąlften schneiden und mit einem Teel├Âffel vorsichtig aush├Âhlen. Dabei sollte ein Rand von ca. 1/2 cm bleiben. Das Innere in kleine St├╝cke schneiden.

Oliven├Âl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch, Paprika, Champignons und das Innere der Zucchini dazu geben und einige Minuten anbraten. Kr├Ąuter und Gew├╝rze, Eiersatz und zwei Drittel des K├Ąses einr├╝hren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Mix vom Herd nehmen.
Zucchini damit bef├╝llen und dabei den Mix fest in die Zucchini dr├╝cken. Die Zucchini sollten dabei leicht geh├Ąuft gef├╝llt sein. Anschlie├čend mit dem restlichen K├Ąse bestreuen.
Die gef├╝llten Zucchins auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und f├╝r 40-45 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und genie├čen.

Guten Appetit!

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Rezept:
Gef├╝llte Zucchini - vegan
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