Mayonnaise – selbstgemacht und vegan

Mit diesem Rezept kannst Du vegane Mayonnaise ganz einfach, lecker, preiswert und schnell selber machen.
Gekauft ist sie meistens zu teuer, schmeckt in der Regel nicht besonders gut und die Gläser oder Plastiktuben sind immer viel zu klein.

Vegane Mayonnaise in 5 Minuten selbstgemacht

Meine vegane Mayo hält mindestens zwei Wochen im Kühlschrank und sie ist innerhalb von kurzen 5 Minuten zubereitet. Man muss einfach nur einige, wenige Zutaten langsam miteinander pürieren.
Dadurch kannst Du blitzschnell einen Vorrat anlegen, von dem Du lange zehren kannst. Das spart Arbeit, Zeit, Geld und unnötigen Verpackungsmüll.

Selbstgemachte, vegane Mayo schmeckt so viel besser als gekaufte

Gekaufte vegane Mayo ist im Vergleich zu vegetarischer Mayo sehr viel teurer. Die Abfüllmengen sind klein, was auch für jede Menge Verpackungsmüll sorgt. Das Schlimmste jedoch: gekaufte, vegane Mayonnaise schmeckt meistens nicht. Sie ist oft seltsam in der Konsistenz, aber auch sehr süß. Bei manchen Sorten hatte ich das Gefühl eine süße Creme, aber keine Mayo zu essen.
In Mayonnaise gehört kein Zucker.
Wenn man vegane Mayo selber macht, wird sie nicht nur richtig lecker und schmeckt authentisch nach Mayonnaise, sie hat auch eine wunderbare Konsistenz und sie ist viel gesünder als gekaufte, vegane Mayonnaisen.

Welche Milchsorten eignen sich, um daraus vegane Mayonnaise zu machen?

Mayonnaise ist eine Emulsion, das bedeutet sie ist eine Creme, in der flüssige, wasserbasierte Bestandteile mit Öl, bzw. Fetten, gebunden werden. Damit das klappt, benötigt es einen sogenannten Emulgator. Zum Beispiel Sojalecithin, welches in Sojamilch vorhanden ist.
Sojamilch eignet sich hervorragend, um damit eine köstliche, cremige, vegane Mayonnaise herzustellen. Anderen veganen Milchsorten fehlt der natürliche Emulgator, daher ist nur Sojamilch als einzige vegane Milch für das Herstellen von Mayo geeignet.

Wer aufgrund einer Sojaunverträglichkeit auf Soja verzichten muss, kann ganz einfach eine vegane Mayo ohne Milch herstellen. Mit Aquafaba, dem Einkochwasser von Kichererbsen:

• Mayonnaise mit Aquafaba – sojafrei und rein pflanzlich

Haltbarkeits-Tipp für selbstgemachte Mayonnaise

So hält sich Deine selbstgemachte, vegane Mayo mindestens zwei Wochen im Kühlschrank und bleibt frisch:

• Die Mayonnaise direkt nach dem Pürieren in ein Schraubglas füllen. Dieses fest verschließen und im Kühlschrank lagern.
• Wenn Du die Mayo länger als 2-3 Tage aufbewahren willst, empfiehlt es sich, das im Rezept als optional angegebene Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl zu nutzen. Denn dadurch bleibt die Konsistenz der Mayonnaise dauerhaft stabil.

Wozu schmeckt vegane Mayonnaise?

Vegane Mayonnaise ist einfach der Hit auf herzhaften Sandwiches, Brötchen und natürlich auch zum Dippen für Pommes, in Salatsaucen und um daraus würzige Dips herzustellen. Du kannst die Mayo zum Beispiel super für diese Rezepte verwenden:

• Kartoffelsalat
• Nudelsalat
• Veganer Eiersalat
• ThunVischsalat
• Croque Camembert – vegan mit selbstgemachtem Käse

Mehr Rezepte für vegane Mayonnaisesorten

Hier noch einige Rezepte für vegane Mayonnaisevariationen zum selber machen:

• Chipotle-Mayonnaise Rezept: ein feurig-rauchiger, veganer Dip
• Schnittlauchmayonnaise Rezept: veganer, frischer Kräuterdip
• Sriracha-Mayo
• Mayonnaise mit Aquafaba – sojafrei und rein pflanzlich

Zeige mir Deine selbstgemachte, vegane Mayo

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Vegane Mayonnaise – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine vegane Mayo zubreite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Fertig! Das war einfach, oder?