Kefir-Roggenbrot – ohne Hefe oder Sauerteig – mit Sojakefir

Kefir-Roggenbrot – ohne Hefe oder Sauerteig – mit Sojakefir gebacken. Sojakefirbrot hat eine traumhafte, luftige Krume mit schönen Löchern. Dabei bewirkt nur der selbstgemacht Sojakefir den enormen Trieb. Ohne Hefe, ohne Sauerteig – nur veganer Kefir.

Was ist veganer Sojakefir?

Meinen veganen Sojakefir setze ich mit Wasserkefirkristallen selbst an. Dafür nutze ich einfach einige Wasserkefirkristalle aus meinem Wasserkefir-Grundrezept, wo sie sich immer munter vermehren. Du kannst Wasserkefirkristalle aber auch im Internet bestellen, oft werden sie über Kleinanzeigenwebseiten auch gratis verschenkt.
Damit das Rezept hier nicht zu überladen wird, habe ich die Herstellung von Sojakefir in ein zweites, kleines Rezept ausgelagert.

Die Vorteile davon Kefir-Roggenbrot mit Sojakefir zu backen

Brot backen mit Sojakefir ist eine spannende Methode für alle, die natürliches, aromatisches Brot ohne klassische Backhefe herstellen möchten. Der fermentierte Sojakefir enthält lebendige Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig auf natürliche Weise lockern und ihm ein besonders mild-säuerliches Aroma verleihen. Dadurch entsteht ein Brot mit lockerer Krume, knuspriger Kruste und einer feinen, leicht fermentierten Geschmacksnote, die an Sauerteigbrot erinnert, aber ohne diesen auskommt.

Brot backen ohne Hefe, Sauerteig oder Backpulver

Ohne Hefe, Sauerteig oder Backpulver ein fantastisches Brot backen? Wie geht das denn? Mein Kefir-Roggenbrot ist luftig mit wunderschöner Krume und es kommt dabei nur mit der Gärung durch den Sojakefir aus. Es werden keine weiteren Backtriebmittel benötigt.

Beim Brotbacken mit Sojakefir wird der fertige Sojakefir, mit den Wasserkefirkristallen darin, püriert und dann im Teig verwendet. Die im Kefir enthaltenen Hefen übernehmen dabei die Aufgabe der herkömmlichen Bäckerhefe und sorgen dafür, dass der Teig langsam aufgeht. Diese längere Gehzeit verbessert nicht nur die Struktur des Brotes, sondern kann auch die Bekömmlichkeit erhöhen. Kefir-Roggenbrot ist ein rustikales Brot, etwas ähnlich den klassischen Sauerteigbroten.

Durch die Kombination aus Mehl, Sojakefir und Zeit entsteht ein Brot mit komplexem Aroma, das deutlich mehr Geschmack und Sättigung entwickelt als gekaufte, industriell verarbeitete Hefebrote.

Wohin mit überschüssigen Kefirkristallen? Brot damit backen!

Du fermentierst auch mit Wasserkefir? Dann kennst Du es bestimmt auch, dass sich die Wasserkefirkristalle fleißig und beständig vermehren, so dass man nach wenigen Wochen permanent zu viele davon hat.
Da ich die Kristalle nicht wegwerfen mag, habe ich angefangen damit zu experimentieren. So wie in diesem Rezept, wo ich einen Sojakefir damit herstelle, um Brot daraus zu backen.

Du kannst aber auch mein etwas einfacheres Grundrezept für mit Wasserkefir gebackenes Brot ausprobieren:

• Brot backen mit Wasserkefir – Grundrezept ohne Hefe o. Sauerteig

Weitere spannende Rezept mit Wasserkefir

Du fermentierst gerne und möchtest mehr mit Wasserkefir machen? Dann probiere diese Wasserkefirrezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.

• Wasserkefir – ein einfaches Grundrezept
• Brot backen mit Wasserkefir – Grundrezept ohne Hefe o. Sauerteig
• Himbeerkefir – frische Wasserkefir-Zweitfermentation
• Holunderkefir – Zweitfermentation mit Holunderblüte
• Bulgursalat mit Kefir und getrockneten Feigen
• Ingwer-Bitterlemon-Kefir – selbst fermentierter Wasserkefir
• Himbeer-Mango-Kefir – selbst fermentiert als Wasserkefir
• Kokoskefir – veganer Kefir einfach selbstgemacht
• Gurkensalat mit Kokoskefirdressing – sommerlich erfrischend
• Vrischkäse – der cremige, probiotische vegane Frischkäse

Lass mich auch in Deinen Ofen gucken

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Kefir-Roggenbrot – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich dieses Kefirbrotrezept backe. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!