Kefir-Dinkel-Brötchen – gehen lassen mit Wasserkefir und Hefe

Luftig-krosse Kefir-Dinkel-Brötchen. Ideal für das Sonntagsfrühstück oder frisch belegt zum Mitnehmen.
In diesem Rezept verwende ich sowohl Wasserkefir als auf Hefe zum Aufgehen des Teigs. Das spendiert ihm eine wunderbare Krume und eine tiefe Note im Geschmack.
Diese aufregend andere Backmethode solltest Du unbedingt probieren!

Brötchen backen mit Wasserkefir

Brötchen backen mit Wasserkefir ist eine spannende Methode für alle, die natürliche, aromatische Brötchen mit wenig Backhefe und einer neuen spannenden Backmethode herstellen möchten. Der fermentierte Wasserkefir enthält lebendige Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig auf natürliche Weise lockern und ihm ein besonders mild-säuerliches Aroma verleihen. Dadurch entstehen leckere Brötchen mit lockerer Krume, knuspriger Kruste und einer feinen, leicht fermentierten Geschmacksnote.

Kefir-Dinkel-Brötchen – in der Ruhe liegt die Kraft

Wenn man Teige mit Wasserkefir gehen lässt verlängern sich die Gehzeiten. Neben der Geduld, die man dafür aufbringen muss, hat das aber auch Vorteile. Denn langsam gegangene Teige werden von vielen Menschen besser vertragen.

Welche Vorteile hat Dinkelmehl?

Dinkel und andere Urgetreide erfahren seit einigen Jahren eine immer größere Beliebtheit.
Doch ist Dinkelmehl wirklich gesünder als Weizenmehl?

• Dinkelmehl wird von einigen Menschen mit Weizenunverträglichkeit (keine Zöliakie) besser oder gut vertragen.
• Dinkelmehl ist aromatisch und genauso vielseitig einsetzbar wie Weizenmehl.
• Dinkel ist weniger anfällig für Schadstoffe aus der Luft als Weizen.

Insgesamt sind die Unterschiede zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl jedoch nicht so groß, da Dinkel auch zur Pflanzengattung Weizen (Triticum) gehört. Dinkel und Weichweizen sind eng verwandt.

Kefir-Dinkel-Brötchen sind vegan dank Wasserkefir

Da ich diese Brötchen, sowie auch meine anderen Kefirbackrezepte, mit Wasserkefir mache, sind diese Brötchen vegan.
Denn, im Gegensatz zu Milchkefir, findet die Fermentation bei Wasserkefir mit Wasser, Zucker und Früchten statt.

Was schmeckt auf Kefir-Dinkel-Brötchen?

Auf meine Kefir-Dinkel-Brötchen schmeckt so ziemlich alles. Also alles, was Du auch sonst gerne auf helle Brötchen und Brote isst.
Stöbere gerne mal durch meine Kategorie „Auf’s Brot“ und lasse Dich inspirieren.
Ich persönlich liebe diese Rezepte als Belag für meine Kefir-Dinkel-Brötchen:

• Blumenbert – Veganer Camembert auf Blumenkohlbasis
• Veganer Scharfer Schafskäse Dip – Hot Sheperd – Veta-Aufstrich
• Vrischkäse – der cremige, probiotische vegane Frischkäse (auch mit Wasserkefir gemacht)
• Bärlauchstreich – Brotaufstrich zu 100% aus regionalen Zutaten
• Karottenlachs – der beste vegane Lachs – in Salzkruste gegart
• Steinpilz Paté – selbstgemachtes, veganes Pilz-Paté
• Vegane harte Eier – hartgekochtes, halbes Ei – rein pflanzlich
• Fichtenspitzengelee, hole Dir den Wald aufs Brot
• Schlehengelee – selbst gesammelt und eingekocht
• Löwenzahnhonig – vegan, selbst gesammelt und eingekocht!
• Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade

Mehr Backrezepte mit Wasserkefir

Du liebst es zu backen? Und bist aufgeschlossen neuen Backmethoden gegenüber? Geht mir genauso! Deshalb habe ich auch schon so viel mit Wasserkefir als Zutat beim Backen experimentiert. Probiere auch meine anderen Wasserkefir-Backrezepte aus:

• Kefir-Roggenbrot – ohne Hefe oder Sauerteig – mit Sojakefir
• Brot backen mit Wasserkefir – Grundrezept ohne Hefe o. Sauerteig
• Veganer Pfirsich-Käsekuchen mit fermentierten Aprikosen

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Kefir-Dinkel-Brötchen – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine Kefir-Dinkel-Brötchen backe. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.