Meine herzhaften Lauch-Käse-Muffins finden Platz in jedem Picknickkorb oder in der Lunchbox! Ein einfacher, toller Snack zwischendurch, auf Buffets oder für unterwegs.
Mit Maisteig und veganem Käse.

Zutaten für ca. 8 Lauch-Käse-Muffins:

80 g Mehl
70 g Maismehl
1/2 EL Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL Senfpulver (oder Senfkörner selbst mit dem Mörser zerstossen)
2 PR Pfeffer, grobkörnig
1 EL Eiersatz (oder Kichererbsenmehl oder Sojamehl), verrührt mit 2 EL Wasser
150 ml Sojamilch
50 g Alsan, geschmolzen

1/2 Stange Lauch, klein gehackt
100 g geriebener, veganer Käse

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz, Senfpulver, Pfeffer, Eiersatz, Sojamilch und die vegane Margarine grob mit einem Löffel verrühren.
Bei Muffin-Teig, egal ob süß oder herzhaft, ist es wichtig, dass man die Zutaten nur grob verrührt. Es soll keine vollständig homogene Masse entstehen, der Teig soll also noch leicht krümelig aussehen.

Den Lauch und den Käse unter rühren und den Teig in eine Muffin-Backform verteilen.

Lauch-Käse-Muffins ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Anschließend abkühlen lassen und genießen. Du kannst sie 2-3 Tage in einer Dose aufbewahren, umso frischer sie sind, desto besser schmecken sie jedoch.

Guten Appetit!

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Lauch-Käse-Muffins - veganes Rezept
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