Sojakefir – veganer Kefir aus Wasserkefir. Meinen veganen Sojakefir setze ich mit Wasserkefirkristallen selbst an. Er muss nur 30 Stunden fermentieren. Er ist eine tolle Zutate für die vegane Käserei und zum Backen. Auch als Getränk ist Sojakefir sehr gesund, den er ist voller Probiotika und guter Nährstoffe.
Was ist veganer Sojakefir?
Meinen veganen Sojakefir setze ich mit Wasserkefirkristallen selbst an. Dafür nutze ich einfach einige Wasserkefirkristalle aus meinem Wasserkefir-Grundrezept, wo sie sich immer munter vermehren. Du kannst Wasserkefirkristalle aber auch im Internet bestellen, oft werden sie über Kleinanzeigenwebseiten auch gratis verschenkt.
Wenn man Sojamilch mit Wasserkefir fermentiert entsteht ein eingedicktes, säuerliches Getränk, ähnlich Milchkefir oder Buttermilch.
Sojakefir – zum Trinken nur bedingt lecker, aber eine tolle Zutat
Zum Trinken finde ich Sojakefir nur bedingt geeignet. Er ist mir zu säuerlich und etwas freudlos. Aber das ist natürlich Geschmackssache.
Ich stelle ihn, obwohl ich ihn nicht trinke, dennoch sehr oft her. Ich nutze ihn als Zutat zum Backen und für die vegane Käserei.
Veganen Frischkäse aus Sojakefir machen
Eins meiner Lieblingsrezepte mit Sojakefir ist mein Vrischkäse. Cremiger, veganer Frischkäse mit leicht säuerlich-fermentierter Note, der dadurch extrem frischkäsig und authentisch schmeckt.
Brot backen mit Sojakefir
Ich verwende meinen Sojakefir vor allem zum Brot backen. Am liebsten backe ich mein Kefir-Roggenbrot damit.
Brot backen mit Sojakefir ist eine spannende Methode. Der fermentierte, vegane Kefir enthält lebendige Mikroorganismen wie Hefen und Milchsäurebakterien, die den Teig auf natürliche Weise lockern und ihm ein besonders mild-säuerliches Aroma verleihen. Dadurch entsteht ein Brot, das wunderbar aufgeht, mit lockerer Krume, knuspriger Kruste und einer feinen, leicht fermentierten Geschmacksnote, die an Sauerteigbrot erinnert, aber ohne diesen auskommt.
Mehr Rezepte für Fermentiertes
Du liebst die Fermentation oder möchtest Dich in das Thema reinfuchsen? Dann probiere doch einmal diese tollen, veganen Fermentationsrezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.
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Lass mich in Dein Glas gucken
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Sojakefir – die Zubereitung auf Fotos
Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen veganen Sojakefir zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Sojakefir – veganer Kefir aus Wasserkefir
Gang: Getränke, ZutatenKüche: Speisekammer, FermentationSchwierigkeit: Einfach5
Minuten30
MinutenSojakefir – veganer Kefir aus Wasserkefir. Super als Zutat für die vegane Käserei, zum Backen und voller Probiotika sehr gesund als Getränk.
Zutaten für ca. 800 ml Sojakefir
800 ml Sojamilch (ungesüßt)
2 EL Kefirkristalle
2 TL Zucker
- Küchenutensilien:
Kunststofflöffel
Kunststoffsieb
Fermentierglas (z.Bsp. ein Schraubglas) mit ca. 1000 ml Fassungsvermögen
Küchenthermometer
Zubereitung
- Die Sojamilch auf 80-85° erhitzen, aber nicht kochen.
- Auf 30-37° runterkühlen lassen. Die Sojamilch darf keinesfalls wärmer sein, da ansonsten die Kefirknollen zerstört werden.
- Nun den Zucker in die Sojamilch einrühren.
- Danach auch die Kefirkristalle unterheben.
- Das Glas mit einem Küchentuch und einem Gummiring verschließen. So ist die Luftzufuhr gegeben, aber es können kein Dreck, Staub oder Fruchtfliegen in den Kefir gelangen.
- Ca. 30 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Den veganen Kefir nun durch ein feinmaschiges Kunststoffsieb (kein Metall) abseihen und kalt stellen. Du kannst die Wasserkefirkristalle erneut mit Sojamilch ansetzen. Wobei ich persönlich dafür immer frische aus normalen Wasserkefir nutze, da diese sich sowieso stark vermehren.
Viel Freude mit dem Rezept!
