Nachdem ich letzte Woche Pfifferlinge in Salbei-Sahne-Soße im Tagliatelle-Nest gemacht habe, gibt es heute meine schmackhafte Mangold-Pfifferling-Quiche mit veganem Quark-Öl-Teig. Dafür brate ich die Pfifferlinge und den Mangold an und bedecke die Quiche mit einer cremigen, veganen Ricotta-Käse-Haube mit einem Hauch von Lavendel und Rosmarin.
In dieser Quiche kommen viele feine Geschmäcker zusammen, was sie zu einem wunderbaren Gesamterlebnis macht.
Pfifferlinge haben im Sommer, ab Juni, bis in den Herbst hinein Saison, aber alle heimischen Arten stehen auf der Liste der nach Bundesartenschutzverordnung besonders geschützter Flechten und Pilze.
Das heißt, man darf sie nur frür den Eigenverzehr pflücken und nicht mehr als 2kg. Du musst die Stiele über dem Moos abschneiden, damit die Pfifferlinge sich weiter vermehren können.
Ich habe dieses Rezept für den Wettbewerb #VeggieKochevent – Sommer 2016 angemeldet, wo Ihr dieses Rezept jetzt auch finden könnt. 🙂