Februar 2016 archive

K├Ąse – selbstgemacht und vegan

Veganer K├Ąse ist oft sehr teuer oder schmeckt meistens gleich. Dieser hier ist ein guter, einfacher Grundk├Ąse, wenn man einen leckeren, veganen Hartk├Ąse machen m├Âchte. Er ist leicht selbst gemacht, eignet sich auch zum Reiben und er schmilzt beim ├ťberbacken.
Du kannst am Ende der Garzeit auch Kr├Ąuter oder Gew├╝rze hinein mischen, ganz nach pers├Ânlichem K├Ąse Gusto.

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Gef├╝llte Eierkuchen mit Hack-Gem├╝se-F├╝llung und Pilzsauce

Herzhafte, vegane, gef├╝llte Eierkuchen mit w├╝rziger Hack-Gem├╝se-F├╝llung und cremiger Pilzsauce.
Eierkuchen hei├čen in den meisten Regionen au├čerhalb Berlins Pfannkuchen, das ist hier in Berlin allerdings das Wort f├╝r ‘Berliner’ (Krapfen).
Oft denkt man bei Eierkuchen an die s├╝├če Variante mit Zucker und Zimt oder an die amerikanischen Pancakes mit Ahornsirup. Wenn Du die deutsche, s├╝├če Variante bevorzugst, kannst Du den Teig aus diesem Rezept nehmen und anstelle des Salzes 1EL Zucker in den Teig r├╝hren.

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Biskuitteig – vegan und selbstgemacht

Hier etwas ausgesprochen Praktisches: Biskuitteig, den man f├╝r viele s├╝├če Rezepte gebrauchen kann.
Gew├Âhnlich wird Biskuitmasse aus geschlagenem Ei, Zucker und etwas Mehl gemacht. Meine vegane Variante kommt dem Original extrem nahe und man kann alle Biskuit-Rezepte damit backen. Es ist sehr gut geeignet f├╝r Torten, Tiramisu, als Obstkuchenboden und vieles mehr.

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Gyros mit Fladenbrot und Salat

Ich habe vor Jahren f├╝r vier Wochen auf Samos gearbeitet. So sch├Ân die griechische Insel auch ist, das Essen dort bot nur wenig bis keine M├Âglichkeiten f├╝r Veganer*innen. Doch die W├╝rzung des lokalen Gyros roch immer fantastisch. Mein Rezept ist dem von Samos sehr ├Ąhnlich, aber nat├╝rlich veganisiert.
Das Wort Gyros hei├čt im griechischen ├╝brigens Kreisel oder Runde und es spielt damit auf den sich drehenden Gyros-Spie├č an, auf dem das Fleisch traditionell gedreht und dabei gegrillt wird.

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Salat mit veganer Entenbrust, Orangen und Walnuss-Wei├čwein-Dressing

Mein gemischter Salat mit veganer Entenbrust und Orangen. Gr├╝n und knackig mit saftiger Frucht und krosser, warmer, Ente. Diese habe ich vorher mit Orangensaft und Thymian mariniert. Dazu ein aromatisches Walnuss-Wei├čwein-Dressing.

Die veganen Entenbr├╝ste gibt es in vielen Asial├Ąden im Tiefk├╝hlfach. Dort findest Du auch viele andere Fleischersatzprodukte, denn in der buddhistischen K├╝che wird seit Jahrhunderten mit Fleischersatzprodukten gearbeitet wird, f├╝r Fastenzeiten und f├╝r die M├Ânche und Nonnen. Alternativ kannst Du die vegane Entenbrust aber auch selber machen. Ich habe daf├╝r diese beiden Rezepte entwickelt:
Vegane Bananenbl├╝ten-Entenbrust mit Polentaherzen auf Pfeffer-Beerensauce
Vegane, knusprige, chinesische Ente an trocken frittierten Bohnen

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Phß╗č-Suppe – Variation

Phß╗č-Suppe ist eine traditionelle, vietnamesische Suppe, sehr leicht, w├╝rzig und schmackhaft. Die Suppe wird in Vietnam im Stra├čenverkauf angeboten. Dort ist Phß╗č ein Fr├╝hst├╝ck, sie eignet sich aber auch sehr gut als Vorsuppe f├╝r asiatische Gerichte oder als Zwischenmahlzeit.
Die traditionelle Suppe weicht im zugegebenen Gem├╝se ab, wird mit Rindfleisch gemacht und enth├Ąlt in der Regel keinen frittierten Tofu, aber ich finde sie so sehr, sehr lecker.

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Eiersalat, selbstgemacht und vegan

Veganer Eiersalat! Schnell und ganz einfach zubereitet.
Mein Freund war sehr froh als ich dieses Rezept erfand, da er fr├╝her gerne Eiersalat a├č und meint, dieser schmecke sehr eiig und wie der ‘Echte’.
Ich mag ‘Eier’ erst, seit dem sie nicht mehr aus dem Huhn oder anderen Tieren schl├╝pfen, sondern aus Pflanzen anger├╝hrt werden. Seit dem liebe ich allerdings Ei-Geschmack und dieser Salat schmeckt mir ausgezeichnet.
Der Seidentofu enth├Ąlt viele Proteine, was besonders f├╝r Sportler*innen oder Menschen die Muskelaufbau betreiben interessant ist. Dadurch steht er einem nicht-veganem Eiersalat in nichts nach.

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