Ich habe das schöne, sommerliche Wetter genutzt, um hinaus in die Natur zu fahren. Dort habe ich die ersten Frühlingskräuter gesammelt. Unter anderen frische, junge Brennnesseln.
Damit ich mich nicht daran verbrenne, habe ich dicke Gummihandschuhe beim Ernten angezogen und dann die Blätter mit einer Schere abgeschnitten.
Junge Brennnesseln haben nicht nur einen herrlich aromatischen Geschmack, sondern sind als Frühjahrsgemüse auch reich an Flavonoiden, Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Silizium, Vitamin A und C (ca. zweimal mehr Vitamin C als Orangen), sowie Eisen. Außerdem hat die getrocknete Brennnessel einen Eiweißanteil von etwa 30 Prozent.
Ausgesprochen lecker finde ich Brennnesseln als Füllung von Maultaschen, insbesondere in meiner köstlichen Brennnessel-Maultaschensuppe.
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Brennnesselkäse – vegan und selbstgemacht
Als ich noch Vegetarier war, habe ich Brennnesselkäse geliebt! Und jetzt in der Kräutersaison kann man viele frische, junge Kräuter ernten. Für meinen Brennnesselkäse habe ich vor 2 Wochen junge Brennnesseln geerntet, danach getrocknet und fein gehackt. Man kann sie aber auch bei 50° für 2-3 Stunden in den Backofen legen. Dann kommen die Stückchen in diesen leckeren, veganen Schnittkäse.
Brennnesselkäse schmeckt lecker auf Brot, man kann ihn aber auch reiben und er schmilzt beim Überbacken.