Januar 2019 archive

B√∂rekschnecke mit Spinat Veta F√ľllung

Riesenb√∂rekschnecke! Wer liebt sie nicht, die herzhaft gef√ľllten Schnecken aus Yufkateig? Selten findet man sie, nur mit Spinatf√ľllung, vegan in Superm√§rkten. Doch noch viel besser schmeckt die Schafsk√§se-Spinat-Variante. Den Feta mache ich f√ľr dieses Rezept selber, bevor er in die w√ľrzige F√ľllung wandert. Aufgerollt in Yufkateig mache ich daraus diese leckere, extragro√üe B√∂rekschnecke.

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Winterpilze: frisch geerntet und zubereitet

Das Wochenende habe ich mit meinem Chor in einem alten Bauernhäuschen in Mecklenburg verbracht. Wir wollten plenieren, proben und neue Lieder dichten. Dazu haben wir Sekt getrunken und es uns sehr nett gemacht.
Jedoch wie immer, wenn ich in der Natur bin, treibt es mich hinaus und ich bin immer auf der Suche nach Pilzen und Pflanzen, die ich ernten kann.
Viele wissen gar nicht, dass es auch im Winter, so wie jetzt Anfang Januar, essbare Pilze zu finden gibt. Dabei ist dies die beste Jahreszeit f√ľr Mu-Err Pilze (auch als Holunderschwamm oder Judasohren bekannt) und Austernseitlinge. Mu-Err Pilze kennt Ihr bestimmt aus asiatischen Gerichten oder getrocknet. Die wenigsten wissen jedoch, dass sie auch bei uns sehr h√§ufig zu finden sind. Vor allem an alten Holunderb√ľschen wachsen sie als Schw√§cheparasit am absterbenden Baum. Sie sind kaum zu verwechseln und daher leicht zu finden und zu ernten.
Auch Austernseitlinge kennt man in gez√ľchteter Form aus dem Supermarkt, im Winter sind sie auch in freier Natur zu finden. Sie wachsen ebenfalls an lebendem oder Totholz, dabei bevorzugt an Laubb√§umen.
Ich hatte Samstag Gl√ľck und fand beide Winterpilze bei meinem Spaziergang, sehr zur Freude meiner Mits√§nger*innen, da ich daraus sofort einen kleinen Snack in Form von belegten Vollkornbroten zubereitete. Da ich vor allem Mu-Err Pilze fand und diese nicht sehr viel Eigengeschmack mit bringen, f√ľgte ich noch Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
Das beste an der Zubereitung dieses Mal: in der K√ľche steht eine alte K√ľchenhexe, die wir auch zum Heizen verwendeten. Auf dieser zu kochen habe ich das ganze Wochenende genossen!

F√ľr das Sammeln von Pilzen gilt immer: ernte nur Pilze, die Du zu 100% bestimmen kannst! Es kann lebensgef√§hrlich sein, wenn Du falsch liegst.

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Lauchpäckchen auf Sauce Béarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter

Lauchp√§ckchen auf Sauce B√©arnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter. Die Lauchp√§ckchen habe ich mit einer k√§sigen Creme mit Champignons, Lauch und Zwiebel gef√ľllt. Die k√∂stliche B√©arnaise ist original mit einer Essig-, Wein- und Kr√§uterreduktion eingekocht, aber selbstverst√§ndlich habe ich Eigelbe und Butter dabei veganisiert. Das Ganze harmoniert phantastisch mit den gepellten, dicken Bohnen in w√ľrziger, veganer Dillbutter.

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