MĂ€rz 2016 archive

BĂ€rlauch Gnocchi mit KĂ€se-Knoblauch-Schinken-Soße

Hier meine duftenden, frischen, selbstgemachten, veganen BĂ€rlauch Gnocchi. Die vegane KĂ€se-Knoblauch-Schinken-Soße unterstreicht das lauchige Aroma der Gnocchi. Durch den veganen Schinken und KĂ€se ergibt sich ein herrlich herzhaftes, deftiges Gericht.

Auch bei diesem Rezept fĂŒr BĂ€rlauch Gnocchi gilt: wenn Du den BĂ€rlauch selbst erntest, mache den Geruchstest, indem Du etwas BĂ€rlauch zwischen den Fingern zerreibst, damit Du nicht versehentlich Giftpflanzen oder irgendein Unkraut erntest. Der BĂ€rlauch riecht sehr lauchig, bzw. Knoblauch-artig, daran kann man ihn eindeutig identifizieren.

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Mediterraner Kartoffelsalat

Mein mediterraner Kartoffelsalat mit frischen Zutaten und einem Balsamico-Senf-Dressing. Durch den veganen KĂ€se, ich habe hier meinen selbst gemachten verwendet, tritt das Aroma des Rucolas und der Tomaten besonders hervor.
Der ideale Snack, als Beilage zum Grillen, Picknick oder zu herzhaften Gerichten. Ich packe ihn auch sehr gerne einfach in die Lunchbox.
Dieser Salat kommt immer gut an!

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Baiser – vegane Meringue aus Aquafaba

Hier mein veganes Basis-Rezept fĂŒr Baiser (Meringue). Du kannst die Baisers einfach so zum Naschen machen oder es als Grundrezept fĂŒr andere Baiser-Varianten nehmen. Wenn Du zum Beispiel eine Baiser-Haube auf einem Kuchen machen willst, kannst Du die Backzeit des Baisers verringern, damit er nicht ganz fest wird.

Meine veganen Baisers mache ich mit Aquafaba. Das ist das Wasser aus Kichererbsendosen. Das klingt erst einmal unappetitlich oder unglaubwĂŒrdig, aber probiere es einfach mal aus, bevor Du das Kichererbsenwasser das nĂ€chste Mal weg gießt.

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Eierschegge – vegane Eierschecke

Dieser leckere Kuchen ist inspiriert von sĂ€chsischen und thĂŒringischen Eierschecken-Rezepten, mit EinflĂŒssen von Rezepten aus dem Rheinland. Also zugegebenermaßen ein Fantasie-Rezept, aber mein einer Mitbewohner fĂŒhlte sich sehr an die ‘Eierschegge’ seiner Kindheit erinnert, weswegen dieser Kuchen bei uns diesen Namen bekommen hat. Die klassische Eierschecke beinhaltet zusĂ€tzlich noch eine Quarkschicht unter der Cremeschicht, diese könnt ihr natĂŒrlich leicht mit veganem Quark einfĂŒgen.

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BĂ€renstarke BĂ€rlauchpaste – fĂŒr’s ganze Jahr

Meine scharfe, bĂ€renstarke BĂ€rlauchpaste nutze ich als Grundlage fĂŒr Pastasaucen, Pilzsaucen, Bratensaucen, aber auch, um mit NĂŒssen ein flinkes Pesto daraus zu pĂŒrieren. Sie ist lange haltbar und kann somit auch außerhalb der Saison gegessen werden.
Besonders beliebt ist diese Paste bei meinem Freund, der kocht öfters mal fertige, vegane Tortellini und macht in einem zweiten Topf eine Packung veganer Sahne mit 2-3 Esslöffeln meiner BĂ€rlauchpaste warm und freut sich dann ĂŒber sein delikates Nudelgericht.

Bei der BÀrlauch-Ernte gilt: wenn Du BÀrlauch gefunden hast, zerreibe ein Blatt zwischen den Fingern und rieche daran, wenn es lauchig bzw. Knoblauch-artig riecht, hast Du wirklich BÀrlauch gefunden. Junger BÀrlauch sieht einigen Giftpflanzen Àhnlich, daher bist Du mit der Geruchsprobe auf der sicheren Seite.

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Quiche Lorraine – mein veganes Rezept

Quiche Lorraine ist eine SpezialitĂ€t aus der französischen KĂŒche, die ursprĂŒnglich aus dem Raum Lothringen stammt und mit Lauch, Speck, Eiern und KĂ€se gemacht wird. In meinem Rezept habe ich sie lecker und originalgetreu veganisiert. Auf herzhaftem MĂŒrbeteig und einer köstlichen veganen Ei-KĂ€semasse gebacken.

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Cornbread – ein veganes Rezept

Hier mein Rzept fĂŒr leckeres Cornbread, die perfekte Beilage zu vielen Speisen, aber auch pur oder belegt immer wieder ein Genuss.
Cornbread (Maisbrot) ist der generelle Name fĂŒr alle Brote, die mit Maismehl gemacht werden. Mais hat in Amerika eine jahrtausende alte Tradition und wurde schon von den Native Americans zum Backen von Broten verwendet.
Dieses Rezept ist neuer und entspricht den Rezepten aus dem SĂŒden der USA, ich habe es nur noch veganisiert.

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Linsensalat mit Bulgur, Kidneybohnen und Mais

Now we have the salad! Mein Linsensalat ist ein sĂ€ttigender, Protein-reicher Salat, der sich sehr gut ein paar Tage im KĂŒhlschrank hĂ€lt und der gut in Tupperdosen mitgenommen werden kann.
Mit Bulgur, Kidneybohnen und Mais wird er bunt und vielseitig lecker, abgerundet mit einer sÀuerlichen Note von feinem Zitronen-Essig-Dressing.

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Weiße Bohnen Quesadillas mit Sour Cream und Salsa

Quesadillas (etwa: KĂ€se-Tortilla) ist ein typisch mexikanisches Essen. Im Original wird diese Tortilla nur mit KĂ€se zubereitet. Dieser wird in die Mitte einer geklappten Tortilla gelegt und anschließend gebacken oder frittiert. Allerdings wird sie auch mit vielen anderen Zutaten wie Fleisch, verschiedenem GemĂŒse oder, wie in meinem Rezept, mit Bohnen und Tomaten zubereitet.
Ich mache hier eine Text Mex Variante, wo meistens Weizen- statt Mais-Tortillas verwendet werden. Und wo man zwei Tortillas aufeinander legt, anstatt einen zusammen zu klappen.
Das kannst Du aber natĂŒrlich auch entsprechend variieren, wenn Du möchtest. 🙂

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