Kategorie: Vorspeise

Lauch im Algenmantel auf Dillcreme getoppt mit geschmorten Ahorn Trieben

Regionaler Lauch im aromatischen Algenmantel. Mit tiefen Meeresaromen, gebettet auf würziger Dillcreme mit Dijon Senf. Getoppt von geschmorten Ahorn Trieben,…

Muschelnudeln gefüllt mit Steinpilz-Ricotta-Creme auf Bärlauchpesto

Erdige Geschmäcker des vergangenen Herbstes vereint mit dem ersten würzigen Frühlingsboten. Nüsse, Steinpilze und Rote Beete treffen auf frischen Bärlauch.Conchiglioni,…

Austernseitlinge am Spieß mit Zitronenaioli

Die Austernpilze haben nach wie vor Saison. Bis in den März hinein kann man die heimischen Wildpilze, die zu den…

Samtfußrüblingsuppe – cremig lecker mit selbstgesammelten Winterpilzen

Die Zeit der Winterpilze ist angebrochen! Sobald die ersten Nachtfröste kommen, wachsen sie: Samtfußrübling, Holunderschwamm und Austernseitling. Bis ins Frühjahr…

Gegrillte Lauchröllchen, gefüllt mit Wildpilz-Ricotta-Creme

Sonntagsschmaus! Eine tolle Vorspeisenidee oder Beilage zu deftigen Hauptgängen: Gegrillte Lauchröllchen, gefüllt mit Wildpilz-Ricotta-Creme! Plant Based, saisonal, regional, deftig und…

Frischkäse mit Lauchasche und Thymian, vegan auf Cashewbasis

Ein guter, veganer Käse ist so viel mehr als nur ein einfacher Brotbelag, denn mit gutem Käse lassen sich Erinnerungen…

Pastinakencremesuppe mit Ringelbeete und karamellisierter Birne

Mein Rezept für Pastinakencremesuppe. Mit einer Suppeneinlage aus Ringelbeete. Diese habe ich würzig mariniert und dann im Ofen geröstet. Als…

Vegane Calamari – mit pikanter Chipotle Aioli

Eine kleine kulinarische Nostalgiereise mit meinen veganen Calamari! Urlaubserinnerungen vegan genießen. In meinem Rezept ganz regional und saisonal aus Kräutersaitlingen….

Ceviche – vegan mit zweierlei ‘Fisch’

Vegane Ceviche. Mit zweierlei veganem Fisch.Frisch genießen, mit einer veganen Thunfischalternative aus Tomaten, sowie einer veganen Fischvariante mit weißem Fischfleisch…

Zucchini Cannelloni an Tomaten Crostini

Eine schmackhafte Vorspeise für die gehobene vegane Küche: meine Zucchini Cannelloni. Herzhaft gefüllt mit einer aromatischen, leicht käsigen Cashew-Kräuter-Creme. Anbei…

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