Gurkensuppe – vegan – wie von Oma – sommerlich, eiskalt, frisch

Gurkensuppe – ein einfaches, schnelles Sommerrezept – wie damals von Oma, aber vegan. Wenn die Temperaturen im Hochsommer steil auf die 30°C zugehen, haben langes in der Küche stehen und schwere Mahlzeiten Pause. Da kommt dieser klassische Sommerhit aus der DDR genau richtig. Ohne Kochen und mit wenigen Handgriffen zubereitet. Lecker und erfrischend wird die klassische Gurkensuppe gekühlt gegessen.

Uralte Rezepte modern interpretiert

Juni 2026: Ich bin die letzten Tage in Mecklenburg Fahrrad gefahren. In der Nähe von Wismar kam ich an der Ostsee an einem Restaurant vorbei, das draußen auf dem Aufsteller regionale Gerichte anbot. Neben Fisch gab es auch Soljanka und es wurde Gurkensuppe angepriesen.
Da fiel mir wieder ein, dass meine Verwandten aus der DDR im Sommer, als ich noch ein Kind war, immer Gurkensuppe gemacht haben und wie lecker und erfrischend diese war.
Dieses Rezept ist übrigens auch kinderleicht und in 5 Minuten zubereitet.
Das Beste bei jeder Hitzewelle!

Gurkensuppe mit selbstgemachter, veganer Buttermilch

Vegane Buttermilch selbst zu machen, geht ganz einfach aus 2 Zutaten. Sojamilch und Apfelessig.
Die säuerliche, leicht gestockte Milch kommt dem Original geschmacklich sehr nahe. Natürlich kannst Du die vegane Buttermilch aus diesem Rezept auch für andere Rezepte mit Buttermilch nutzen oder diese pur als Kaltgetränk genießen.

Achte auf den Wetterbericht und bereite Dir erfrischende Gurkensuppe vor

Man kann die Gurkensuppe auch gut vorbereiten, sie hält einige Tage im Kühlschrank. Wenn der Wetterbericht die nächste Hitzewelle ankündigt, kann man die Suppe schnell zubereiten, in den Kühlschrank stellen und dann eiskalt beim Schwitzen in der Hitze genießen.

Warum ist kalte Gurkensuppe bei Hitze so erfrischend?

Gazpacho kennen wir alle und wissen wie gut die kühle Suppe in der Sommerhitze tut.
Mindestens genauso erfrischend ist dieses Gurkensuppenrezept. Es ist nicht nur ganz einfach zubereitet, Gurken bestehen zu mehr als 90 Prozent aus Wasser und sind damit das perfekte Sommergemüse.
Die Suppe ist übrigens auch ein ideales Low Carb Rezept. Nur leicht sättigend rutscht Gurkensuppe auch in der Mittagshitze gut, und die Cremigkeit, die der Joghurt und die selbstgemachte, vegane Buttermilch spendieren, sorgen für ein wohliges Mundgefühl. Dill und Knoblauch bringen Kräuterfrische und angenehme Würze an die Suppe. Wunderbar wenn man herzhafte Gelüste hat, aber wegen der Hitze nicht fett essen will.
Gurkensuppe sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen – und kühlt wunderbar, wenn die Hitze drückt.

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Gurkensuppe – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich mein nostalgisches DDR-Rezept modern interpretiert und vegan zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Vegane Buttermilch:

Vegane Gurkensuppe:

Gurkensuppe – vegan – wie von Oma – sommerlich, eiskalt, frisch

Rezept von Sean MoxieGang: Vorspeisen, Snacks, HauptKüche: Sommer, DDRSchwierigkeit: Einfach

Portionen

6

Portionen

Zubereitungszeit

5

Minuten

Gurkensuppe – ein einfaches, schnelles Sommerrezept – wie damals von Oma, aber vegan. Perfekt wenn die Temperaturen steil auf 30° steigen.

Zutaten für 8 Portionen vegane Gurkensuppe

• Vegane Buttermilch:

• 200 ml Sojamilch

• 2 EL Apfelessig

• Vegane Gurkensuppe:

• 2 Salatgurken

• 700 g veganer Sojajoghurt, ungesüßt

• 250 ml vegane Buttermilch (s.o.)

• 1 kleines Bund Dill, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gepresst

• 3 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• Küchenutensilien:

• Küchenwaage

• Messbecher

• Kochmesser

• Reibe

• Schüssel

Zubereitung

• Vegane Buttermilch:
• Den Apfelessig in die Sojamilch geben und nicht umrühren. Die Milch muss Sojamilch sein, da diese als Einzige stocken kann.
• Einige Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch leicht ausflockt. Dann umrühren.
• Vegane Gurkensuppe:
• Eine der beiden Gurken raspeln.
• Die Gurkenraspel mit der veganen Buttermilch, Sojajoghurt, Dill, Knoblauchzehen und Olivenöl verrühren.
• Die zweite Gurke in dünne Scheiben hobeln und unter die Gurkensuppe heben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Ggf. noch etwas nachwürzen.

Guten Appetit!