September 2017 archive

Tagliatelle verde ai Funghi Porcini – Nudeln mit Steinpilzen

Tagliatelle verde ai Funghi Porcini – Tagliatelle mit Steinpilzen.
Ich war heute im Wald und war wahnsinnig erfolgreich beim Steinpilze und Maronenr├Âhrlinge sammeln. Wenn ich Pilze sammeln gehe fahre ich immer mit der S-Bahn zu einer beliebigen Endstation und dann noch einige Kilometer Rad nach Niedersachsen oder Schlesweig-Holstein rein. Dann folge ich meiner Nase, schlie├če das Rad an und laufe mit dem Korb los. Heute fand ich schon innerhalb der ersten 10 Minuten ├╝ber 10 Maronenr├Âhrlinge und in den n├Ąchsten 2 Stunden hatte ich 1,5kg zusammen. Daher habe ich gleich die doppelte Menge dieses leckeren Gerichts gemacht und ein paar Freunde zum Essen eingeladen.

Tagliatelle verde ai Funghi Porcini ist ein italienisches Gericht mit Tagliatelle Pasta und gebratenen Steinpilzen. Diese Mahlzeit ist sehr einfach nach einem klassischem Rezept mit wenigen Zutaten zubereitet. Dieses Rezept basiert dadurch fast ausschlie├člich auf dem intensiven, fein-erdigen Geschmack der Steinpilze und hebt diesen wunderbar hervor.

Derzeit ist Pilz-Saison in den W├Ąldern. Steinpilze findest Du ├╝berall in Misch- und Nadelw├Ąldern.
Sie wachsen bevorzugt unter Kiefern, Eichen, Fichten oder Buchen. Sie sind Mykorrhizapilze und gehen mit bestimmten Pflanzen, insbesondere B├Ąumen, eine Partnerschaft ein. Das hei├čt sie beliefern ÔÇ×ihreÔÇť Pflanze mit Mineralstoffen, z.B. Stickstoff (in Form von Nitrat) oder Phosphat und erhalten im Gegenzug vor allem Kohlenhydrate.

Wenn Ihr selber Pilze ernten geht: niemals einen Pilz essen, den ihr nicht ganz genau kennt! Man kann theoretisch alle Pilze essen, aber manche leider nur ein Mal.
Das eine Kriterium, mit dem man einen giftigen von einem ungiftigen Pilz unterscheiden kann, gibt es nicht. Oft l├Ąsst sich ein Pilz erst anhand diverser markanter Merkmale sicher bestimmen. Wenn Du Dich nicht auskennst, es gibt ├Ârtliche Pilzebratungsstellen, die oft auch Kurse zum Sammeln anbieten.
Da Steinpilze und Maronenr├Âhrlinge zu den leichter erkennbaren Pilzen geh├Âren und zumindest keine t├Âdlichen Doppelg├Ąnger haben, sind sie gute Anf├Ąnger-Pilze.

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Fl├Ąmischer Schmortopf – vegan

Heisse Sache! Fl├Ąmischer Schmortopf (niederl. Vlaamse Rundvlees, belg. Vlaamse stoofkarbonaden, franz. B┼ôuf ├á la Flamande). Dieses Gericht wird im gesamten Beneluxraum gegessen. Ich habe es in diesem Rezept lecker veganisiert.

Geschmacklich schmeckt der Fl├Ąmische Schmortopf leicht Rouladen oder B┼ôuf Stroganoff ├Ąhnlich. Jedoch wird dieses Gericht einfach in einem gro├čen Schmortopf oder einer Auflaufform zubereitet.

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Gef├╝llte Bischofsm├╝tze, herbstlich gem├╝tlich

Der Herbst zieht ein und die Tage werden k├╝rzer. Wie um der Melancholie des schwindenden Sommers zu trotzen werden die Bl├Ątter bunter und die reichhaltigste Erntezeit ist in vollem Gange.
Sch├Âne bunte Herbstgem├╝se aus dem Ofen zaubern Gem├╝tlichkeit und Wohlsein in jede Stube und bringen die Lieben an einen Tisch.

Bei uns gibt es heute gef├╝llte Bischofsm├╝tzen, eine der unz├Ąhligen leckeren K├╝rbisarten. Die Bischofsm├╝tze ist nicht nur eine sehr sch├Âne K├╝rbisart, sie eignet sich auch besonders gut zum Backen und F├╝llen. Das liegt an ihrem feinen Geschmack und nicht zuletzt an der relativ festen Schale.

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├ťberbackener Spaghettik├╝rbis mit Pulled-Jackfruit-Pilz-Ragout

September gleich K├╝rbiszeit! Und heute widme ich mich einem ganz besonderen Exemplar: dem Spaghettik├╝rbis!
Dieser hei├čt tats├Ąchlich so und ist im Geschmack etwas fruchtiger als zum Beispiel Butternutk├╝rbis oder Hokaido.
Er ist rundum etwas Besonderes! Ist er fertig gebacken, l├Ąsst sich sein Fleisch in viele leckere, kleine Schn├╝rchen trennen, die an Spaghetti erinnern.

Ich f├╝lle ihn mit einem kr├Ąftig gew├╝rztem Pulled-Jackkfruit-Pilz-Ragout und ├╝berbacke ihn mit einer cremigen veganen K├Ąsekruste. Ein wahrer Ofentraum!

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Gegrillte Seitan-Steaks mit Pflaumen an Rote Bete Apfel Salat

Gegrillte Seitan-Steaks mit geschmorten Pflaumen und Zwiebeln an Rote Bete Apfel Salat auf Rucola-Bett.
Ein Festival der Geschm├Ącker, relativ einfach zubereitet und auch etwas f├╝r den schmalen Geldbeutel.
Zitat vom Freund: “Das schmeckt und sieht aus als h├Ątten wir 10 J├Ąhriges Jubil├Ąum, aber Du machst so etwas einfach mal so zwischendurch!”.

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Saftiger Upside Down Pflaumenkuchen

Liebe geht durch den Magen und f├╝r diesen Kuchen bekommt man Liebe von allen, die mit essen d├╝rfen!
Mein saftiger, fluffiger, weicher Upside Down Pflaumenkuchen mit Orange und Rum passt wunderbar zu den ersten k├╝hlen Herbstabenden auf dem Sofa oder mit Gl├╝ck auch noch auf die letzen Kaffeetafeln im warmen Sonnenschein.

Wenn Kinder mit essen oder Menschen, die keinen Alkohol trinken, kannst Du den Rum durch 4 EL Orangensaft und einige Tropfen Bittermandel- oder Rumaroma ersetzen.

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Birne-Helene-Torte, eine traumhafte Sahnecremetorte

Backe, backe Kuchen,
Der Veganer hat gerufen.
Wer will guten Kuchen backen,

Hier mein leckeres Rezept f├╝r Birne-Helene-Torte. Ein sahniger Traum f├╝r alle Leckerm├Ąulchen.
Auf einem Schokobiskuitboden liegt eine Birnenschicht, darauf kommt eine dicke Pudding-Sahnecreme, getoppt von einer zarten Schokoglasur mit Krokantrand.
Und f├╝r eine Torte ist diese hier auch noch sehr, sehr einfach zu backen.

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Frisch aus dem Wald: Hexeneier

Ich habe heute den sonnigen Sonntag im Wald verbracht. Ruhe, Vogelgezwitscher, Rehe gucken und Pilze sammeln. Wundersch├Ân!
Jetzt, Anfang September, ist die Zeit der Hexeneier, die sp├Ąter zu Stinkmorcheln und damit ungenie├čbar werden. Das Innere der Hexeneier kann man jedoch sogar roh essen oder, wie ich es gemacht habe anbraten. Hexeneier haben einen leicht Rettich-artigen Geschmack, weswegen ich sie immer einzeln brate und nicht als Mischpilze verwende.
Eigentlich kann man diesen Beitrag kaum als Rezept bezeichnen. Ich bin jedoch immer wieder begeistert und fasziniert davon, was die Natur uns Tolles zu bieten hat und was wir einfach finden und einsammeln k├Ânnen. Deshalb wollte ich Euch meinen leckeren Hexeneier-Fund nicht vorenthalten.

Bitte sammelt und esst nur Pilze, die Ihr zu 100% bestimmen k├Ânnt. Das Hexenei ist sehr leicht erkennbar, sp├Ątestens wenn man es aufschneidet. Eine g├Ąnzlich unge├╝bte Person k├Ânnte sie jedoch mit jungen Gr├╝nen Knollenbl├Ątterpilzen verwechseln, was t├Âdlich w├Ąre.

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