Posts Tagged ‘Molekulark├╝che’

Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot

Food Design, Avantgardek├╝che oder einfach nur lecker! Ich wollte meinen G├Ąsten etwas Au├čergew├Âhnliches bieten und dabei sicher gehen, dass es allen schmeckt. Und wer verschm├Ąht schon Tomate-Mozzarella mit Basilikum?
Dieses Mal habe ich jedoch eine ganz neue, dekonstruierte Pr├Ąsentationsform daf├╝r gew├Ąhlt: Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot!
Hierf├╝r w├Ąhlte ich meinen Cashew-basierten Mozarella mit Tapiokast├Ąrke und nicht den mit Flohsamenschalen, da er gleichm├Ąssiger aush├Ąrtet und ebener aussieht. Umh├╝llt von einem sch├Ân gr├╝nen, intensiven Mantel aus frischem Basilikum, das ich daf├╝r geliert habe. Hier treffen Elemente aus der Molekulark├╝che auf exquisiten Geschmack.
Dazu aromatische Tomatenperlen und krosses schwarzes Pizzabort mit w├╝rzigem Schwarzk├╝mmel.
Als weiteres Dekor habe ich noch ein paar Cherryomaten mit dem Gasbrenner flambiert und hauchd├╝nne Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer angerichtet.

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Seitansteaks auf rauchiger Whiskeycreme mit Zitronenkaviar und Johannisbeer-Zwiebel-Kompott an Fenchelsalat

Ein Festival der Geschm├Ącker: Seitansteaks auf rauchiger Whiskeycreme mit Zitronenkaviar und Johannisbeer-Zwiebel-Kompott an Fenchelsalat.
Die herzhaften, saftigen, wahnsinnig zarten Steaks harmonieren wunderbar mit der leicht bitteren, rauchigen Whiskeycreme. Als passender Kontrast s├╝├č-saures Johannisbeer-Zwiebel-Kompott mit scharfe Note. Dazu s├Ąuerlicher Zitronenkaviar und frischer Fenchelsalat mit Birnen und Datteln. Ein Hochgenuss, der das Zubereiten vieler, verschiedener Komponenten sofort rechtfertigt!

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Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren

Ich habe wieder im Bereich der Molekulark├╝che experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine s├╝├čen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte f├╝r herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn ├╝berhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gef├╝llte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit einer s├Ąuerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: gr├╝ner Spargel mit Hollandaisesph├Ąren. Klassische Hollandaise, aber als kalte Sph├Ąren, mit spannender Konsistenz, zu hei├č ged├╝nstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen l├Ąsst, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

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Erdbeersph├Ąren unter Holunderbl├╝tenluft

Sanft, unaufdringlich, aufregend und einfach lecker! Wer einen g├Âttlichen Nachtisch sucht, hat ihn hiermit gefunden. Meine Erdbeersph├Ąren mit Holunderluft: einfach traumhaft!
Die Erdbeersph├Ąren schmelzen im Mund zu einem Schluck h├Âchstem Erdbeergenuss. Au├čen gelartig, innen fl├╝ssig, sorgen sie f├╝r gro├če Augen an der Tafel. Kleine Minzstreusel sorgen f├╝r einen Hauch von Crunch. Die Holunderluft, bestehend aus sanftem Schaum, verschwindet f├Ârmlich auf der Zunge und hinterl├Ąsst das herrliche Aroma von Holunderbl├╝ten.
Deine G├Ąste sollten jedoch vorher ges├Ąttigt sein. Oder ich empfehle noch kleine K├Ąsekuchen in einer Minivariante oder anderes Kleingeb├Ąck dazu zu reichen.

Wie Ihr Euch bestimmt schon gedacht habt, ist dies wieder ein Rezept aus dem Bereich der sogenannten Molekulark├╝che. Daf├╝r brauchst Du einige Spezialzutaten, die es aber f├╝r wenige Euro im Internet gibt. Au├čerdem empfehle ich ein ruhiges H├Ąndchen und etwas ├ťbung mit den Sph├Ąren, sowie eine Waage, die auf die erste Kommastelle genau wiegen kann.

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Balsamico & Sriracha Perlen auf veganem Mozzarella

Balsamico Perlen waren vor einiger Zeit mein erster Versuch im Bereich der Molekulark├╝che. Ich experimentiere derzeit gerne damit, vor allem, um Elemente davon bei meinen Gerichten als kleines Glanzst├╝ck hinzu zu f├╝gen. Ihr k├Ânnt Euch also schon auf ein paar weitere, tolle Rezepte freuen.
Das f├╝hrt teilweise zu sehr ungew├Âhnlichem, fantastischem Essen, aber auch dazu nicht satt zu werden. Daf├╝r ergeben sich fancy und ultraleckere Vorspeisen. So wie diese hier: Balsamico & Sriracha Perlen auf selbstgemachtem, veganem Mozzarella, sowie Cherry Tomaten und Basilikum. Ein H├Ąppchen mit perfektem Umami!

Die Spherifikation in kaltem ├ľl ist eine der einfachen Praktiken aus der Molekulark├╝che. Hier zeige ich Euch, wie man damit ganz einfach mit Hausmitteln tolle Effekte und himmlischen Genuss erzeugen kann!

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