Archive of ‘Snacks’ category

Brombeer-Chili Pulled Pork Sandwiches

Wie alle Fr├╝chte reifen auch die Brombeeren dieses Jahr erstaunlich fr├╝h. Ich war gestern Abend Kanu fahren und konnte das s├╝├če Obst wasserseitig, bequem vom Boot aus, ernten. In den n├Ąchsten Tagen werde ich Euch mein daraus gekochtes Gelee zeigen. Aber wer sagt denn, dass Brombeeren immer nur s├╝├č gegessen werden k├Ânnen?
In diesem Rezept koche ich mit Brombeeren eine BBQ-Sauce mit fruchtiger Note und schmackhafter S├Ąure. In der Sauce koche ich das Jackfruit Pulled Pork meiner Brombeer-Chili Pulled Pork Sandwiches ein. Dadurch werden sie zu einer k├Âstlichen Abwechselung zu klassischen Burgern und so besonders, dass man sie auch gut zu festlichen Anl├Ąssen servieren kann. Mit ihrer Popcornhaube und ihrer knalligen Farbe sind sie nicht nur ein Highlight f├╝r den Gaumen.

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Blaubeer Grilled Cheese mit Basilikum und Balsamico

Vorhin bin ich mit dem Fahrrad in die Fischbeker Heide gefahren und dort gab es ├╝berall leckere, reife Blaubeeren. Ich habe die meisten vor Ort gesnackt aber auch meine kleine Tupperdose damit bef├╝llt.
Zum Abendbrot gibt es deshalb jetzt meine leckeren Blaubeer Grilled Cheese Sandwiches mit Basilikum und Balsamico. Unbedingt zu empfehlen und total gut f├╝r die ber├╝hmte High Fat – High Carbs Di├Ąt! Hau rein, Kapelle!
Nat├╝rlich habe ich hier den veganen Cheddar verwertet, den ich gestern gemacht habe!

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Veta-Wassermelonensalat, sommerlich frisch

Passend zu diesem sch├Ânen, sommerlichen Samstag habe ich einen fruchtigen Wassermelonensalat gemacht. Mit veganem, selbstgemachtem Feta, Avocado und Minze. Dazu Sonne und ein k├╝hles Getr├Ąnk und der Nachmittag ist wunderbar!
Mein Veta-Wassermelonensalat ist kinderleicht und blitzschnell gemacht. Nur der Veta braucht 40 Minuten im Ofen, die Ihr einplanen m├╝sst, plus Abk├╝hlzeit.

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Chicken of the Woods – das Huhn des Waldes

Ich war Sonntag Kanu fahren und fand ihn dabei zuf├Ąllig an einer alten Weide am Uferrand: den Chicken of the Woods. Im Englischen Sprachraum wird dieser Pilz tats├Ąchlich so bezeichnet, hier setzt er sich als ‘Huhn des Waldes’ auch langsam durch. Die Rede ist vom Schwefelporling.
Zum Gl├╝ck konnte man bei der Weide gut anlegen und es waren auch einige junge Expemplare des Pilzes vorhanden. Ich kam mir etwas schrullig vor, mit meinem Boot, einem kleinem Messer und einem kleinen Korb bewaffnet, die auff├Ąllig gelb leuchtenden Baumpilze zu ernten. Andere Wassersportler be├Ąugten mich auch etwas ratlos dabei.
Ich habe hier zwei Rezepte f├╝r Euch, eins einfach gebraten und eins f├╝r Chicken of the Woods Nuggets.

Im April und Mai kann man den Schwefelporling von alten Weiden und Obstb├Ąumen ernten. Wie alle Baumpilze, ist der Befall f├╝r den Baum kein sch├Ânes Zeichen und zeigt an, dass der Baum in den n├Ąchsten Jahren verenden wird. F├╝r Pilzfreunde, insbesondere Veganer, die H├╝hnchen vermissen, jedoch ein echter Gl├╝cksfund. Richtig zubereitet bekommt man hier ein k├Âstliches, fleischiges Gericht. Dazu ben├Âtigt Ihr junge Pilze, die noch einen wulstigen Rand haben, der noch nicht ausfranst und die sch├Ân weiches, aber festes, jodoch kein trockenes Fleisch haben. Sp├Ąter schmecken die Pilze nicht mehr.

Den Schwefelporling erkennt man an seiner auff├Ąllig gelben Farbe, die leicht ins orange geht. Sp├Ąter, wenn er alt ist, ins wei├čliche. Au├čerdem kann man ihn an seinen leuchtend zitronengelben Poren auf der Unterseite identifizieren. Aus meiner Sicht unverwechselbar, soll es aber schon Verwechselungen mit anderen geschmacklosen, aber harmlosen Baumpilzen gegeben haben. Allerdings auch mit dem hochgiftigen Zimtfarbenen Weichporling. Dieser ist jedoch r├Âtlich-br├Ąunlich Zimt-farben, sehr selten und reagiert im Kontakt mit Laugen mit einer violetten F├Ąrbung. Wenn Ihr also ganz sicher gehen wollst: gebt etwas Lauge auf eine kleine Stelle der Poren Eures Fundes.
Der leckere Schwefelporling w├Ąchst teilweise auch an giftigen B├Ąumen wie Goldregen, Eibe oder Robinie. Keinesfalls darf man ihn davon ernten, da die Giftstoffe des Baumes sich in die Baumpilze ├╝bertragen. Das kann insbesondere beim Goldregen zu schweren Vergiftugnen f├╝hren. Mit Obstb├Ąumen und Weiden seid Ihr auf der sicheren Seite. Ihr m├╝sst hier also nicht nur etwas Pilz- sondern auch Baumkundig sein.

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Balsamico & Sriracha Perlen auf veganem Mozzarella

Balsamico Perlen waren vor einiger Zeit mein erster Versuch im Bereich der Molekulark├╝che. Ich experimentiere derzeit gerne damit, vor allem, um Elemente davon bei meinen Gerichten als kleines Glanzst├╝ck hinzu zu f├╝gen. Ihr k├Ânnt Euch also schon auf ein paar weitere, tolle Rezepte freuen.
Das f├╝hrt teilweise zu sehr ungew├Âhnlichem, fantastischem Essen, aber auch dazu nicht satt zu werden. Daf├╝r ergeben sich fancy und ultraleckere Vorspeisen. So wie diese hier: Balsamico & Sriracha Perlen auf selbstgemachtem, veganem Mozzarella, sowie Cherry Tomaten und Basilikum. Ein H├Ąppchen mit perfektem Umami!

Die Spherifikation in kaltem ├ľl ist eine der einfachen Praktiken aus der Molekulark├╝che. Hier zeige ich Euch, wie man damit ganz einfach mit Hausmitteln tolle Effekte und himmlischen Genuss erzeugen kann!

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Grillfackeln – d├╝rfen beim BBQ nicht fehlen

K├Ânnt Ihr erkennen, dass dieses Essen rein pflanzlich ist?
Wenn die veganen Grillfackeln, selbst bei den Ominvoren, beliebter sind als die aus Fleisch: dann wei├č man, man hat alles, aber auch alles richtig gemacht…
Meine Grillfackeln entstehen in drei Schritten und mit relativ vielen Gew├╝rzen und Co, denn ich mag sie so richtig sch├Ân deftig gew├╝rzt, mit einer Mischung aus knusprig und saftig, sowie einem leichten Hauch rauchig-karamelliger Note.
Ich kann nur sagen, der gar nicht mal so gro├če Aufwand lohnt sich! Probiere selbst!

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Gr├╝ne Spargelfritten mit Tomaten-Aioli-Dip

Passend zum Fr├╝hling und damit zur Spargelsaison, hier mein Rezept f├╝r knusprig-knackige gr├╝ne Spargelfritten mit leckerem Tomaten-Aioli-Dip, dessen s├Ąuerlich-w├╝rziges Aroma den Fastfood-Charakter dieses Gerichts unterstreicht und dabei vortrefflich zum Aroma des Spargels passt.
Mit relativ wenig Aufwand zubereitet, wird es bei uns immer wieder gern gekocht und gegessen.

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Gr├╝ner Spargel und Schinken P├Ąckchen (vegan)

In 20 Minuten und kinderleicht zubereitet: meine rustikalen P├Ąckchen aus frischem gr├╝nem Spargel mit herzhaftem veganem Schinken im krossen Bl├Ątterteigmantel.
Ich liebe saisonale K├╝che und ich freue mich jedes Jahr wieder besonders ├╝ber den leckeren Spargel im Fr├╝hling. W├Ąhrend er meistens im Festessen landet, ist er hier als einfacher Snack auf die Hand zu haben.

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Austernseitlingsburger mit Onion Rings und feuriger Bier-Senf-Sauce

Burger geh├Âren einfach immer wieder in die Hall of Fame von dailyvegan.de.
Vor 4 Wochen haben wir in der K├╝fa/Vok├╝, in der ich ehrenamtlich koche, in Bierteig panierte Austernseitlinge (Austernpilze) zum Hauptgang gemacht.
Da dachte ich mir schon, dass die als Burgerpatty bestimmt genial seien! Also ran an die Bouletten und einen Austernseitlingsburger daraus gezaubert! Ein eher untypischer, edler Burger, mit deftigen Onion Rings, fantastischer, feuriger Bier-Senf-Sauce, Sprossen und Salat!
Zum Anbei├čen!

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