Mai 2018 archive

Rote Beete Meringue, gefĂŒllt mit Erbscreme an grĂŒnem Spargel mit HollandaisesphĂ€ren

Ich habe wieder im Bereich der MolekularkĂŒche experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gefĂŒllt mit Erbscreme an grĂŒnem Spargel mit HollandaisesphĂ€ren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine sĂŒĂŸen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte fĂŒr herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn ĂŒberhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gefĂŒllte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gefĂŒllt mit einer sĂ€uerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: grĂŒner Spargel mit HollandaisesphĂ€ren. Klassische Hollandaise, aber als kalte SphĂ€ren, mit spannender Konsistenz, zu heiß gedĂŒnstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen lÀsst, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

...Rezept anzeigen...

Veta-Wassermelonensalat, sommerlich frisch

Passend zu diesem schönen, sommerlichen Samstag habe ich einen fruchtigen Wassermelonensalat gemacht. Mit veganem, selbstgemachtem Feta, Avocado und Minze. Dazu Sonne und ein kĂŒhles GetrĂ€nk und der Nachmittag ist wunderbar!
Mein Veta-Wassermelonensalat ist kinderleicht und blitzschnell gemacht. Nur der Veta braucht 40 Minuten im Ofen, die Ihr einplanen mĂŒsst, plus AbkĂŒhlzeit.

...Rezept anzeigen...

Chicken of the Woods – das Huhn des Waldes

Ich war Sonntag Kanu fahren und fand ihn dabei zufĂ€llig an einer alten Weide am Uferrand: den Chicken of the Woods. Im Englischen Sprachraum wird dieser Pilz tatsĂ€chlich so bezeichnet, hier setzt er sich als ‘Huhn des Waldes’ auch langsam durch. Die Rede ist vom Schwefelporling.
Zum GlĂŒck konnte man bei der Weide gut anlegen und es waren auch einige junge Expemplare des Pilzes vorhanden. Ich kam mir etwas schrullig vor, mit meinem Boot, einem kleinem Messer und einem kleinen Korb bewaffnet, die auffĂ€llig gelb leuchtenden Baumpilze zu ernten. Andere Wassersportler beĂ€ugten mich auch etwas ratlos dabei.
Ich habe hier zwei Rezepte fĂŒr Euch, eins einfach gebraten und eins fĂŒr Chicken of the Woods Nuggets.

Im April und Mai kann man den Schwefelporling von alten Weiden und ObstbĂ€umen ernten. Wie alle Baumpilze, ist der Befall fĂŒr den Baum kein schönes Zeichen und zeigt an, dass der Baum in den nĂ€chsten Jahren verenden wird. FĂŒr Pilzfreunde, insbesondere Veganer, die HĂŒhnchen vermissen, jedoch ein echter GlĂŒcksfund. Richtig zubereitet bekommt man hier ein köstliches, fleischiges Gericht. Dazu benötigt Ihr junge Pilze, die noch einen wulstigen Rand haben, der noch nicht ausfranst und die schön weiches, aber festes, jodoch kein trockenes Fleisch haben. SpĂ€ter schmecken die Pilze nicht mehr.

Den Schwefelporling erkennt man an seiner auffĂ€llig gelben Farbe, die leicht ins orange geht. SpĂ€ter, wenn er alt ist, ins weißliche. Außerdem kann man ihn an seinen leuchtend zitronengelben Poren auf der Unterseite identifizieren. Aus meiner Sicht unverwechselbar, soll es aber schon Verwechselungen mit anderen geschmacklosen, aber harmlosen Baumpilzen gegeben haben. Allerdings auch mit dem hochgiftigen Zimtfarbenen Weichporling. Dieser ist jedoch rötlich-brĂ€unlich Zimt-farben, sehr selten und reagiert im Kontakt mit Laugen mit einer violetten FĂ€rbung. Wenn Ihr also ganz sicher gehen wollst: gebt etwas Lauge auf eine kleine Stelle der Poren Eures Fundes.
Der leckere Schwefelporling wĂ€chst teilweise auch an giftigen BĂ€umen wie Goldregen, Eibe oder Robinie. Keinesfalls darf man ihn davon ernten, da die Giftstoffe des Baumes sich in die Baumpilze ĂŒbertragen. Das kann insbesondere beim Goldregen zu schweren Vergiftugnen fĂŒhren. Mit ObstbĂ€umen und Weiden seid Ihr auf der sicheren Seite. Ihr mĂŒsst hier also nicht nur etwas Pilz- sondern auch Baumkundig sein.

...Rezept anzeigen...

ErdbeersphĂ€ren unter HolunderblĂŒtenluft

Sanft, unaufdringlich, aufregend und einfach lecker! Wer einen göttlichen Nachtisch sucht, hat ihn hiermit gefunden. Meine ErdbeersphÀren mit Holunderluft: einfach traumhaft!
Die ErdbeersphĂ€ren schmelzen im Mund zu einem Schluck höchstem Erdbeergenuss. Außen gelartig, innen flĂŒssig, sorgen sie fĂŒr große Augen an der Tafel. Kleine Minzstreusel sorgen fĂŒr einen Hauch von Crunch. Die Holunderluft, bestehend aus sanftem Schaum, verschwindet förmlich auf der Zunge und hinterlĂ€sst das herrliche Aroma von HolunderblĂŒten.
Deine GÀste sollten jedoch vorher gesÀttigt sein. Oder ich empfehle noch kleine KÀsekuchen in einer Minivariante oder anderes KleingebÀck dazu zu reichen.

Wie Ihr Euch bestimmt schon gedacht habt, ist dies wieder ein Rezept aus dem Bereich der sogenannten MolekularkĂŒche. DafĂŒr brauchst Du einige Spezialzutaten, die es aber fĂŒr wenige Euro im Internet gibt. Außerdem empfehle ich ein ruhiges HĂ€ndchen und etwas Übung mit den SphĂ€ren, sowie eine Waage, die auf die erste Kommastelle genau wiegen kann.

...Rezept anzeigen...

Balsamico & Sriracha Perlen auf veganem Mozzarella

Balsamico Perlen waren vor einiger Zeit mein erster Versuch im Bereich der MolekularkĂŒche. Ich experimentiere derzeit gerne damit, vor allem, um Elemente davon bei meinen Gerichten als kleines GlanzstĂŒck hinzu zu fĂŒgen. Ihr könnt Euch also schon auf ein paar weitere, tolle Rezepte freuen.
Das fĂŒhrt teilweise zu sehr ungewöhnlichem, fantastischem Essen, aber auch dazu nicht satt zu werden. DafĂŒr ergeben sich fancy und ultraleckere Vorspeisen. So wie diese hier: Balsamico & Sriracha Perlen auf selbstgemachtem, veganem Mozzarella, sowie Cherry Tomaten und Basilikum. Ein HĂ€ppchen mit perfektem Umami!

Die Spherifikation in kaltem Öl ist eine der einfachen Praktiken aus der MolekularkĂŒche. Hier zeige ich Euch, wie man damit ganz einfach mit Hausmitteln tolle Effekte und himmlischen Genuss erzeugen kann!

...Rezept anzeigen...