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Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren

Ich habe wieder im Bereich der Molekulark├╝che experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine s├╝├čen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte f├╝r herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn ├╝berhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gef├╝llte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit einer s├Ąuerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: gr├╝ner Spargel mit Hollandaisesph├Ąren. Klassische Hollandaise, aber als kalte Sph├Ąren, mit spannender Konsistenz, zu hei├č ged├╝nstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen l├Ąsst, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

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