Dunkle Bratensauce, vegan, einfach und unglaublich lecker!
Meine köstliche Bratensauce braucht zwar etwas Zeit auf dem Herd, ist aber ganz easy zu kochen. Und am Ende wird man mit der allerbesten Bratensauce belohnt, vollmundig, aromatisch. Einfach lecker!
Ihr könnt sie zu vielen Gerichten reichen. Zum Beispiel zu Gemüse, veganem Braten, Rouladen, Wellington, Steaks oder Knödeln. Und die Sauce ist natürlich perfekt für das vegane Weihnachtsmenü! Denn mit einer richtig guten dunklen Bratensauce, steht festlichen, veganen Wintermenüs nichts mehr im Wege.
Falls Ihr noch auf der Suche nach leckeren Beilagen zum Festessen seid, schaut Euch gerne mal hier um.
Diese dunkle Bratensauce kann sehr gut vorgekocht und wieder aufgewärmt werden. Verschlossen verpackt hält sie sehr gut einige Tage im Kühlschrank.
Zutaten für 4 Portionen Bratensauce:
1 rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
1/4 oder etwas weniger Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
5-7 Champignons, fein geschnitten
2 geh. EL Mehl
3 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
2 TL Marmite (oder Vegemite oder anderes Hefeextrakt)
200 ml Rotwein
750 ml Brühe
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Wacholderbeere
2 Pimentkörner
Albaöl (alternativ Rapsöl)
2 EL Alsan
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Etwas Albaöl in einem Topf erhitzen, dann das Alsan hinein geben. Sobald das Alsan geschmolzen ist auch die Zwiebel, Möhre, Knollensellerie und Champignons hinein geben. Das Gemüse scharf anbraten. Etwa 10 Minuten braten, dabei oft umrühren, so dass alles gut angebraten und voller Röstaromen ist.
Nun das Mehl einrühren, Tomatenmark hinzu geben und ein paar Minuten anbraten. Dabei soll sich am Topfboden immer wieder ein leichter Belag bilden, den man immer wieder unterrührt. Hierbei die Herdplatte nicht zu heiß drehen, damit nichts anbrennt.
Mit dem Rotwein ablöschen.
Brühe, Marmite, Sojasauce, sowie Thymian, Lorbeer, Wacholder und Piment hinzu geben.
Die Sauce jetzt langsam mit Deckel einköcheln lassen. Circa 1,5 Stunden simmern lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Tipp:
Für die Vorratshaltung lohnt es sich, gleich eine größere Menge Bratensauce zu kochen. Ihr könnt diese direkt einfrieren oder eine platzsparende Demi-Glace herstellen.
Demi-Glace ist, eine konzentrierte, dunkle Basis, die sich für zahlreiche Saucen nutzen lässt. Dafür die Bratensauce nach dem Passieren nochmal 1,5 bis 2 Stunden bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Demi-Glace ist wesentlich dickflüssiger als normale Bratensauce. Portioniert in Eiswürfelbehältern oder kleinen Tupperdosen eingefroren, hat man immer einen Vorrat für eine schnelle Bratensauce im Haus. Diese einfach aufkochen und mit Wasser strecken.
Eine Demi-Glace aus meiner Bratensauce ist ürbigens auch super als Basis für eine Pilzsauce.
Based on 53 Review(s)
