Vegane Schnitzel mit Pilz-Maronen-Ragout, Pellkartoffeln und Bohnen

Begeistere Deine Gäste mit einem köstlichen Pilz-Maronen-Ragout aus Pilzen und Esskastanien!
Serviert auf einem knusprig panierten, selbstgemachten, veganen Sojaschnitzel.
Als Beilagen gibt es dazu einfache Pellkartoffeln und frische, aromatische Grüne Bohnen.

Vollmundiges Ragout aus selbst gesammelten Pilzen

Ich habe für dieses Rezept ein Wildpilzragout mit Maronen gezaubert. Das passt ganz wunderbar zu den krossen, verführerischen veganen Schnitzeln. Opulent schlemmen mit selbstgesammelten Zutaten aus dem Wald! Was gibt es Besseres?
Für das Ragout habe ich einige Birkenröhrlinge und andere Raufußröhrlinge gesammelt. Und auf dem Weg nach Hause habe ich dann noch drei Schopftintlinge gefunden. Mein leckeres Pilz-Maronen-Ragout schmeckt jedoch mit vielen Pilzsorten. Sie sollten nur bissfest und geschmackvoll sein. Ihr könnt es also problemlos auch mit Champignons, Kräuterseitlingen, Pfifferlingen oder Austernpilzen aus dem Supermarkt zubereiten.

Deftige vegane Schnitzel aus Soja, auch glutenfrei möglich

Kross gebackene, knusprig panierte vegane Schnitzel, selbstgemacht aus Soja Big Steaks. Einige von Euch kennen vielleicht schon mein Seitanschnitzelrezept. Ich kann mich ehrlich gesagt nicht so wirklich entscheiden, welche Schnitzelvariante ich schmackhafter finde. Aber mit diesem Rezept hier kann man auch für Menschen die glutenfrei leben, leckere vegane Schnitzel zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen Schnitzel mit Pilz-Maronen-Ragout:

Soja-Schnitzel:

4 Soja-Big-Steaks
1,5 l heißes Wasser
2 El Sesamöl
1 EL Gemüsebrühepulver
1 EL Mushroom-Sauce (Asialaden)
2 EL Terriyaki-Sauce (Asialaden)

Panade:

Mehl (oder glutenfreie Mehlmischung)

5 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl oder Eiersatzpulver)
1 TL Senf
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
1 TL süßes Paprikapulver
1 Prise Cayenne-Pfeffer
½ Päckchen Backpulver
1/2 TL Liquid Smoke
1 TS Wasser

Paniermehl (ggf. glutenfrei)

Öl

Bohnen:

500 g grüne Bohnen (Brechbohnen, Prinzessbohnen)
1 EL Bohnenkraut
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
1 TL Pfefferkörner, schwarz, im Mörser leicht zerdrückt
1-2 EL vegane Butter oder Margarine
Öl

800g kleine, junge Kartoffeln

Pilz-Maronen-Ragout:

Sauce:

2 Möhren, gewürfelt
1/4 Sellerie-Knolle, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
3 EL Tomatenmark
3 Gewürznelken
1/2 TL Piment, gemahlen
1 TL Koriandersamen
1 TL Pfefferkörner
1,5 EL Pilzpulver
250 ml Rotwein
5 Salbeiblätter
1,5 l Gemüsebrühe
Etwas Öl

Ragout:

1 kleine Zwiebel
400 g Steinpilze oder andere Wildpilze, ich hatte Birkenröhrlinge, andere Raufüßchen und Schopftintlinge (alternativ gehen auch gekaufte Seitlinge und Champignons)
1 EL Öl
200 g Maronen (Esskastanien), vorgegart, grob gehackt
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Pilz-Maronen-Ragout:

Sauce:

Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Die Möhren, Sellerie und Zwiebeln in die Pfanne geben und in dem heißen Öl anrösten. Dann auch das Tomatenmark und alle Gewürze unterrühren und kurz weiter anbraten.
Mit Rotwein ablöschen. Anschließend ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rotwein auf ungefähr die Hälfte einreduziert ist. Dabei oft umrühren.

Sobald der Rotwein asureichend reduziert ist, mit Gemüsebrühe auffüllen. Dann auch den Salbei dazu geben und ca. 1 Stunde ohne Deckel einkochen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sauce absieben, die weichen Gemüsestücke dabei leicht durch das Sieb drücken. Das Gemüse muss dabei nicht vollständig durchgestrichen werden.

Wenn nötig die vegange Rotweinsauce noch mit ein wenig mit Salz abschmecken.
Diese Sauce kann gut vorbereitet werden, denn sie hält sich problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank. Eingefroren kann man sie sogar mehrere Monate aufbewahren.

Pilzragout:

Für das Ragout die Zwiebel fein hacken. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zwiebel und Pilze darin anbraten. Nach wenigen Minuten leicht salzen. Anschließend weiter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nun auch die vorbereitete Sauce und die Maronen zu den Pilzen in die Pfanne geben und erhitzen.
Die Speisestärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren. Dann in die Sauce gießen. Umrühren und kurz einkochen, bis die Sauce leicht andickt.

Soja-Schnitzel:

Das Wasser mit dem Sesamöl, Gemüsebrühe, Mushroom-Sauce und der Terriyaki-Sauce aufkochen. Dann die Soja-Big Steaks ca. 15 Minuten darin garen.
Die Steaks aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und auswringen.

Für die Panade das Kichererbsenmehl mit Senf, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Backpulver, Liquid Smoke und Wasser verrühren.

Die Sojasteaks zuerst in Mehl wenden. Dann in das Kichererbsenmehl-Gemisch tunken und anschließend in Paniermehl wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Bohnen:

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Dann das Bohnenkraut, Knoblauch und Pfefferkörner kurz darin anrösten. Achtung die Gewürze verbrennen leicht.

Dann 2 Liter Wasser und das Salz dazu gießen. 10 Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf absieben. Anschließend die abgesiebte Brühe aufkochen.
Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Ungefähr 3 Minuten in der abgesiebten Brühe kochen.

Die Bohnen abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Zum Schluss die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin anbraten.

Pellkartoffeln:

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen.

Nun alle Komponenten zusammen anrichten und servieren.

Guten Appetit!