Säuerliche Schärfe, gepaart mit der herrlichen Frische von Gurke. Köstlich! Heute gibt es das Rezept für meine Interpretation von thailändischem Gurkensalat mit gerösteten Cashews.
Dieser leichte, frische, aromatische Sommersalat ist in schnellen 10 Minuten ganz einfach zubereitet und er kann dann sofort serviert werden. Er bietet eine würzige Abwechselung auf Deinem Salatteller.
Zutaten für 2 Portionen Gurkensalat:
1 Salatgurke (Schlangengurke)
100 g Cashewkerne, unbehandelt
2 TL Zucker
1,5 TL Sojasauce
1 TL Chiliflocken (oder weniger, wenn Du Schärfe nicht so gerne magst)
2 Limetten, der Saft
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Die Cashews in einer heißen Pfanne ohne Fett von allen Seiten kurz anrösten. Vom Herd nehmen, aus der heißen Pfanne in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer fein hacken.
Die Gurke mit einem Sparschäler schälen, bis die Schale ab ist. Dann das Gurkenfleisch weiter mit dem Sparschäler schälen, so dass sich dünne Gurkenstreifen ergeben. Diese direkt in die Salatschüssel schälen. Die Gurke dabei von allen Seiten schälen, bis nur noch die Kerne übrig sind. Diese kann man gleich snacken oder später essen.
Die Gurkenstreifen in der Schüssel mit den restlichen Salatzutaten vermengen und fertig ist der Gurkensalat mit gerösteten Cashews.
Guten Appetit! Lass es Dir schmecken!
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