Weinstein

Weinstein (nicht Weinstein-Backpulver, sondern Kaliumbitartrat oder Cream of Tartar) ist ein Trivialname für Salze der Weinsäure. Es hat eine ähnliche Wirkung wie Backpulver und kann, gemischt mit Natriumhydrogencarbonat, auch als solches verwendet werden. Als Gemisch gibt es das in vielen Backabteilungen, aber das suchen wir nicht!
Wir verwenden den Weinstein pur in unseren Rezepten, als Sabilisator für veganen Baiser und Eischnee, da es die Temperaturtoleranz und das Volumen von Eiweißen erhöht.
Man kann es im Internet bestellen. 100g kosten 3-4€, teilweise auch mehr, also ein bisschen recherchieren lohnt sich. Plus Porto. Da wir nie viel davon brauchen ist das erst mal eine einmalige Mühe, die man sich machen sollte.

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