Im Frühjahr ist Bärlauchsaison! Der Bärlauch ist eines der ersten Kräuter, die sprießen. Hier habe ich das würzige, duftende Frühlingskraut in ein herzhaftes Bärlauch-Walnuss-Pesto verwandelt.
Ein würziges Pesto aus regionalen Zutaten
Dadurch, dass ich Walnüsse und Bärlauch für das Pesto verwende, kommt es fast vollständig mit regionalen Zutaten aus. Wer noch klimafreundlicher sein möchte, kann auch das Olivenöl durch ein heimisches Öl ersetzen. Wobei ich das Olivenöl in diesem Rezept aromatisch bevorzuge.
Würzige Boulettchen: Köstliche Mini-Frikadellen mit Bärlauch
In meinem leckeren, selbstgemachtem Bärlauchpesto schwenke ich frische Pellkartoffeln aus Drillingen. Diese serviere ich an krossen, deftig gewürzten Mini-Frikadellen. Die kleinen, veganen Bouletten mache ich aus Sojagranulat und Seitan und auch in der Würzung findet sich der leckere Bärlauch wieder.
Ein einfaches, leckeres Frühlingsessen, wie eine Mahlzeit aus Omas Küche. Dabei natürlich auch besonders preisgünstig.
Zutaten für 4 Portionen würzige Boulettchen an Drillingen in Bärlauch-Walnuss-Pesto:
Würzige Boulettchen:
100 g (Tasse/Cup) Soja-Granulat, eher feines
500 ml Brühe
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL Kokosöl
100 g Seitan-Fix
2 Scheiben Sandwichtoast oder Weißbrot, zerkrümelt
1 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 3 EL Wasser
3 EL Tomatenmark
2 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Currypulver (Madras Curry, Englisches Curry)
1/2 TL Chiliflocken
1 geh. TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 handvoll Bärlauch, fein gehackt
1 handvoll Petersilie, fein gehackt
Olivenöl
1 kg Drillinge
Bärlauch-Walnuss-Pesto:
100 g Bärlauch, grob gehackt
100 g Walnusskerne
1 EL Hefeflocken
100 ml Olivenöl
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
Zubereitung:
Bärlauch-Walnuss-Pesto:
Die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Dann alle Zutaten für das Bärlauchpesto miteinander pürieren. Verschlossen in einem Schraubglas im Kühlschrank hält das Pesto einige Wochen. dadurch ist es bestens für Meal Prep geeignet. Es lässt sich einfach und schnell vorbereiten und schmeckt auch prima zu Pastagerichten.
Die Kartoffeln gut reinigen und dann in Salzwasser für 15-20 Minuten gar kochen.
Würzige Boulettchen:
Die Brühe kurz aufkochen. Dann das Soja-Granulat für 15 Minuten darin einweichen. Anschließend absieben und die Flüssigkeit ausdrücken.
Nun das Soja-Granulat in eine große Schüssel geben und dort mit den Zwiebeln und dem Kokosöl vermengen. dann auch das Seitan-Fix darüber streuen und gründlich einkneten. Das angerührte Kichererbsenmehl ebenfalls unterrühren, gefolgt von Brot und Tomatenmark. Zum Schluss auch die Gewürze, Petersilie und Bärlauch hinzufügen. Das Ganze nochmal gründlich durchkneten.
Die vegane Frikadellenmasse für 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Danach flache, runde Fleischbällchen daraus formen. Diese würzigen Boulettchen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten.
Die heißen Kartoffeln in Bärlauch-Walnuss-Pesto schwenken und anschließend mit den veganen Frikadellen servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Da ich es liebe mit Bärlauch zu kochen, kann ich ich Euch nur emfpehlen auch mal durch meine anderen Bärlauchrezepte zu stöbern.
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