Cremige Gurken-Sandwiches mit ‘Lachs’

Heute gibt es mein leckeres Rezept für cremige Gurken-Sandwiches mit ‘Lachs’. Englisch anmutend mit veganer Lachs-Frischecreme.
Ein wunderbarer Snack für Parties, Buffets oder einfach zwischendurch.
Für den Karottenlachs brauchst Du etwas Geduld, da er lange ziehen muss, daher solltest Du eine Nacht als Ruhezeit einplanen, bevor Du die Sandwiches servieren kannst.

Zutaten für 4 Portionen Gurken-Sandwiches:

Veganer Karottenlachs:

2 Möhren
1/2 TS Öl
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig (Asialaden)
1/2 TL Liquid Smoke
1/2 TL Nori-Flocken
2-3 TS Salz

Sandwiches:

1 kleine bis mittelgroße Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zitronensaft
250 g veganer Frischkäse (selbstgemacht oder gekauft)
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 TL vegane Worcestersauce
1 EL Minze, frisch, gehackt
8 Scheiben Sandwichbrot

Zubereitung:

Veganer Lachs:

Den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Möhren abwaschen und nicht abtrocknen. Ein Drittel des Salzes in eine kleine, schmale Auflaufform geben und die nassen Möhren darauf platzieren. Das restliche Salz über die Möhren schütten. Die Möhren sollten ganz bedeckt sein, evtl. noch mehr Salz nehmen.
1,5 Stunden in den Ofen stellen.
Die Möhren etwas abkühlen lassen, das Salz abwischen und die Möhren pellen.
Die Möhren mit einem sehr scharfen Messer in feine, lange Streifen schneiden.
In eine schmale Glasschüssel geben.
Das Öl mit dem Liquid Smoke, Noriflocken und Reisessig verrühren. (Wenn Du die doppelte oder dreifache Menge machen solltest reicht 1/2 bis 1 TL Liquid Smoke.)
Über die Möhrenstreifen geben und diese über Nacht, noch besser 1-2 Tage, in den Kühlschrank stellen.

Sandwiches:

Den veganen Frischkäse in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestiresauce verrühren.
Den Karotten-Lachs in sehr feine Würfel schneiden, unter den veganen Käse heben und kalt stellen.

Die Gurke waschen, putzen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das angesammelte Gurkenwasser abgießen.
Die Minze unter die Gurkenscheiben heben.

Die Brotscheiben großzügig mit der Lachs-Frischkäsemischung bestreichen und nebeneinander legen.
Vier der Brotscheiben mit den Gurkenscheiben belegen. Die Brot zu klappen und die Ränder abschneiden.
Die Sandwiches nun quer halbieren oder in 4 Vierecke vierteln.

Guten Appetit!