K├Âfte mit t├╝rkischem Karotten-Salat

Köfte sind würzige, türkische Bouletten mit Knoblauch und Kräutern, hier veganisiert mit Sojahack.
Kombiniert mit einem frischen, herzhaften, türkischen Karotten-Salat ergeben sie eine lecker-leichte Mahlzeit.
Die Köfte schmecken auch kalt noch am nächsten Tag und den Karottensalat kannst Du einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er ist auch sehr lecker als Brotsalat.

Zutaten für 4-5 Portionen Köfte mit Karotten-Salat:

Köfte:
1,5 TS (Tasse/Cup) Soja-Granulat, eher feines
500 ml Brühe
1/2 TS Saitan-Fix
3 EL Tomatenmark
3 Zwiebeln, fein gehackt
2 Scheiben Sandwichtoast oder Weißbrot, zerkrümelt
1 geh. EL Eiersatz, verrührt mit 3 EL Wasser
2 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Chiliflocken
1 geh. TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehen, gepresst
Olivenöl

Karotten-Salat:
1 kg Möhren, geschält und geraspelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
500 g Sojajoghurt
1 EL Pfefferminze, getrocknet, gerebelt
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Köfte
Das Soja-Granulat für 15 Minuten in heißer Brühe einweichen, dann absieben und die Flüssigkeit ausdrücken.

Das Soja-Granulat in eine große Schüssel geben und mit den Zwiebeln vermengen. Das Saitan-Fix darüber streuen und einkneten. Den Eiersatz unterühren und das Brot und Tomatenmark einkneten. Die Gewürze, Petersilie und Knoblauchzehe hinzufügen. Das ganze mit einem Schuss Olivenöl bedecken und gut durchkneten. Zum Formen der Köfte eine Schüssel Wasser bereitstellen. Die Handinnenflächen befeuchten, eine Handvoll Köfte zu einem Ball rollen und zusammendrücken. Nun kannst Du sie mit etwas Öl in einer Pfanne knusprig braten oder Du kannst sie auf den Grill legen.

Karotten-Salat:
Einen Topf erhitzen, das Öl hineingeben und die Karottenraspel ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Sojajoghurt, den Knoblauch und die Pfefferminze in eine Schüssel geben und verrühren. Die Karotten etwas abkühlen lassen, dann ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut durchmischen.

Die Köfte zusammen mit dem Karotten-Salat servieren.

Guten Appetit!

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Rezept:
Köfte mit türkischem Karotten-Salat
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